1、將茄子洗凈，刀與砧板呈45度角下刀將茄子切片，註意茄子沒有切斷，間隔1厘米左右；
2、將茄子翻面再切壹遍，放在盤中圍成圓形，即可完成蘭花茄子改刀；
3、或將茄子從中間切開，再斜刀先切5至6刀不切斷， 然後在茄子的背面下5至6刀後切斷，即可完成蘭花茄子改刀。