1、圓糯米：和大米壹樣，糯米也分圓粒和長粒，只不過圓糯米又叫粳糯米，和大米中的粳米差不多，主要產地是北方。主要特點是：形狀圓又短，白色不透明，口感偏軟，不易返生。如果和長糯米相比較，圓糯米的硬度、甜度和黏性都要小壹些，所以壹般用圓糯米來制作傳統的小點心，包括湯圓、年糕和糯米酒等。
2、長糯米：又叫秈糯米，主要產地是我國南方。主要特點是：米粒細長，顏色呈粉白，不透明，黏性強，口感偏硬，米香味濃，容易返生，煮熟後容易變硬，糖分含量高，所以它可以做粽子、米糕、鹹米飯等美食。