2、把表面洗好的肥腸翻過來，撕掉裏面多余的油和臟東西後，加入澱粉然後再使勁抓捏後。
用清水洗幹凈這個動作也進行兩次。
3、把洗好的肥腸冷水下鍋加入料酒、大蔥、生姜大火燒開後撇去浮沫後撈出放入冰水裏泡10分鐘。
4、在起鍋加入清水、八角、香葉、三奈、小茴香、桂皮、草果、白扣、香茅草、良姜、廣香、靈草、大蔥、生姜、幹辣椒、老抽、花椒、15克雞精、10克食鹽大火燒開，小火鹵制30分鐘後撈出改刀後備用。
5、買條3左右的花鰱，回來清洗幹凈後加入蔥節、姜絲、鹽抓捏至魚肉表面有點粘稠，加入壹個雞蛋清攪拌均勻。
6、再加入20克澱粉攪拌均勻腌制15分鐘。
7、燒鍋下入清油和豬油，油溫六成熱下入泡菜、泡姜、蒜片、泡椒把煸炒出香味。
然後下入20克豆瓣醬、10克白糖、火鍋底料、鮮花椒、幹辣椒煸炒出紅油。
8、加入清水大火燒開下入處理好的肥腸。
再次大火燒開小火煮至10分鐘，把料的味道煮出來，和讓肥腸入味。
把魚頭和魚骨下鍋，水開後煮至5分鐘，再下去魚片煮3分鐘下入芹菜、15克雞精，即可出鍋裝盆，撒上香菜點綴壹下。