蓖麻油是從蓖麻籽中提取出來的，它具有壹種清香和辛辣味道，常用於食品加工、化妝品生產、工業潤滑油和醫藥制品等領域。
而香油是從芝麻中提取出來的，它具有香氣濃郁，味道芳香的特點，廣泛應用於亞洲各地的菜肴中，並且也有保健功效。
雖然蓖麻油和香油都屬於植物油，但它們的來源、食用方式、香味與營養成分等都有很大的不同。因此，在烹飪中，蓖麻油和香油不能互換使用，要根據實際需要選擇適合的油品。