飯店小菜的做法大全
飯店小菜的做法大全，中國有些特別好吃的飯菜，不是在大酒店吃的，而是壹些小飯店才能吃到，其實就是壹些家常菜，但經過大廚們的精心調配，味道非常好，下面是飯店小菜的做法大全。
飯店小菜的做法1飯店爽口小菜（涼拌花生米） 鮮！香！！美味！！！的做法
將花生米淘洗幹凈，揀出黴爛的壞粒。
鍋中加入清水（mò）沒過花生米二指。放入花椒、八角、桂皮、香葉（最好用幹凈紗布包起來，免得後期再往外揀材料啦！）我正好有鹵肉時做的材料包（可反復利用兩三次）就用上了！加20克鹽先浸泡1-2小時，開中火煮，水開後煮20分鐘關火燜20分鐘！喜歡吃軟壹點的可以多煮壹會兒！
將幹木耳淘洗幹凈，用清水泡發備用。（我用了30克幹木耳，是東北小木耳，比較小、薄，基本上不用切，涼拌吃起來比較容易入味，口感也很好！如果是用大木耳的話切絲或小塊均可。）
胡蘿蔔洗凈去皮切小塊備用。（圖中100克量）
芹菜擇掉葉子洗凈切小段備用。（圖片中是100克芹菜）
鍋中加適量清水開大火燒沸！加少許食鹽（加鹽或者小蘇打可以使焯水的青菜顏色保持鮮亮）將芹菜、胡蘿蔔泡發的木耳分別焯水！每次只焯壹樣！水開後放入，焯水壹分鐘撈出放入冷水中（可用涼開水或礦泉水）浸泡降溫，使焯水後的青菜保持口感清脆！
煮好的花生米撈出400克備用。（我煮了500克的“幹花生米”，煮好後撈出400克“熟花生米”涼拌，其余的放冰箱冷藏保存下次再用！稱量了食材用量供大家參考）
將焯水後過冷水浸泡的芹菜、胡蘿蔔木耳控去水分，放入幹凈的容器，加入煮好的花生米！再說壹遍圖中食材各量：熟花生米400克，胡蘿蔔丁100克，芹菜100克，泡發後的木耳100克（供參考）。
倒入蠔油20克，生抽或自然鮮或味達美均可50克，撒少許食鹽調味（註意嘗鹹淡，因為煮花生時加過鹽蠔油和生抽也含鹽，根據個人口味酌情加鹽！寧淡勿鹹！）淋上10克香油（芝麻油）拌勻。註：香油是這道小菜的靈魂！不要丟了“魂”喲！
裝盤食用，鮮香爽口！（特別是經過冰箱保鮮冷藏壹會之後，口感更清脆冰爽！）吃多少盛多少，余下的用保鮮盒裝好冰箱冷藏保存！特別喜歡吃醋的朋友可以吃前淋入盤中壹些香醋或者涼拌醋，現吃現淋！（醋會使芹菜、胡蘿蔔變色）
喜歡吃辣的朋友，可以在壹幹凈的碗裏放壹些辣椒面和芝麻。（喜歡吃蒜的'可以加壹點蒜末）
將適量食用油燒熟潑入碗裏，（註意油溫不宜過高！以免將辣椒面炸糊！）及時攪拌均勻，簡單的油潑辣子就做好了！將做好的油潑辣子拌進菜裏即可！
家裏有個小娃不能吃辣，我都是單獨做點油潑辣子拌涼菜滿足自己的私欲哈
飯店小菜的做法2
最簡單，清爽的涼拌白蘿蔔的做法
白蘿蔔切成薄片，倒壹把鹽抓勻後放置壹旁大概20-30分鐘，殺水，有水出來，白蘿蔔變軟就可以了。
倒掉腌制出來的水，然後重新用清水洗幹凈，擠掉水分
準備小米辣，蒜頭，香菜，糖，生抽，白醋（家裏白糖沒有了，用冰糖）
全部倒入後攪拌均勻
這是剛做好的樣子，還沒上色，別急，先放入冰箱半小時後再來吃，非常酥脆爽口，沒有白蘿蔔的味道那麽重！
開吃
小貼士
主要就是第壹步做好，鹽要充分的把白蘿蔔腌制出水，後面做出來的成品就是爽口的
飯店小菜的做法3飯店的涼拌木耳入味好吃的做法
準備食材
幹木耳用水泡發，熱水下鍋，焯壹下水，大約1分鐘，撈出過涼水。
洋蔥切絲，小米椒跟香菜切段，蒜切末，我這裏用的拓牌菜刀，十分鋒利，切菜也不鈍，德國進口不銹鋼材質
所有食材放在壹個較大的容器裏，最上面放蒜末，撒上壹層辣椒粉。鍋中油熱放花椒，等到油開了關火，趁熱潑到木耳上。
加入1勺米醋，1勺生抽，1勺蠔油，1勺糖攪拌均勻
簡單美味又有營養，不必去承受廚房悶熱的罪，清脆爽口的涼拌木耳，配上壹碗小米粥最舒坦。
每年夏天，都會有人因為吃了變質木耳中毒。所以木耳泡發時間不能太長。用開水焯壹下，可以起到消毒殺菌的作用，這樣做涼拌木耳的時候，就不用擔心鬧肚子了。
由於各地的人口味差異較大，人們還會在調味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料，大家可依據個人喜好的口感，適當增減用料，蒜多醋多是關鍵！
小貼士
1、建議拌的時候用大壹點的容器，還可以拌好之後放入冰箱兩分鐘，味道會更好壹些
2、木耳盡量用冷水泡，焯水後要馬上過涼水，這樣口感更佳
3、選擇木耳的時候，盡量選比較小的，好入味。
4、涼拌汁按照個人口味來調，但註意糖和醋的用料盡量稍微多壹點，汁水量豐盈壹些吃起來更帶勁。
5、大人吃的時候可以適量放點小米辣提鮮，如果給孩子吃那就別放辣了。