2、切豬肝。豬肝切出3毫米的厚度就可以，不要切太薄，太薄的受熱後容易變硬，有點厚度的炒出來有彈性口感好。
3、清洗豬肝。豬肝裏面含有很多的粘液、血液，因此要長時間的浸泡，多清洗幾次，把那些血液、粘液全部去掉才會炒出脆嫩爽口的味道哦。
4、腌制去腥。在炒豬肝之前為了去腥味要提前腌制壹下，將豬肝放入適量的料酒、香蔥、姜片、生抽、白糖、雞精，記得用幹澱粉上漿哦。
5、多放油。炒豬肝時要適當的多放壹些食用油，因為豬肝上過漿了，油少的話很容易糊鍋，那樣就影響鮮嫩度了。
6、大火快炒。要想炒出鮮嫩的豬肝就必須做到全程大火，盡量的縮短烹飪時間，溫度越高、時間越短越能把鮮味和水分保存在豬肝裏。