全脂牛奶 500mL
雞蛋（實用蛋白）3個
白砂糖 適量
步驟
1、將牛奶倒入奶鍋，燒熱，但不能煮沸。
2、燒熱後分別倒入幾個碗內，等待其徹底冷卻後表面形成壹層奶皮。
3、等待奶皮形成的空檔，取壹幹凈的碗，用分蛋器將蛋白蛋黃分開，留蛋白備用。
4、用筷子將蛋白盡量打散，備用。
5、牛奶徹底涼了之後，用小刀在奶皮邊緣開壹個口子，不能太小。
6、緩慢地將奶皮下面的牛奶倒出來，壹定要緩慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。
7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依個人口味加入白糖後攪拌均勻，然後過篩壹兩次。
8、將蛋奶液緩慢的倒回裝有奶皮的碗內，壹定要緩慢的，可以看見奶皮慢慢的浮起來。
9、碗口蓋上保鮮膜。
10、上蒸鍋，冷水開蒸，蒸15-20分鐘，時間到後關火，但不開鍋蓋，悶上5-10分鐘。
11、出鍋後放入冰箱冷藏，然後撒上葡萄幹或其它果脯碎，如果煮好西米澆在上面會更好看美味哦~~
小竅門
1、壹定要選擇使用全脂的牛奶來制作雙皮奶，否則無法結出厚厚的奶皮。
2、為了順利結出第壹層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸制5分鐘，這樣比煮更容易結出奶皮。
3、結出奶皮後將牛奶倒入時，碗底壹定要留有壹部分牛奶，否則奶皮會粘黏在碗底，無法浮起。
4、步驟中提到的兩個“緩慢的”，壹定要註意哦。
5、盛雙皮奶的容器也要註意，壹定要可以耐高溫蒸煮的那種。