1、裏脊肉洗幹凈，切成肉絲，放進清水裏抓洗壹分鐘，能有效去除腥味，撈出瀝幹水分。然後加入食鹽、生抽、黃酒、雞精，再加壹勺清水，用手抓拌均勻，放壹旁腌制10分鐘。
2、碗裏加入適量澱粉，加入清水攪拌成水澱粉，倒入腌好的肉絲中，再加入壹個雞蛋清，再次抓拌，使肉絲變得飽滿水嫩，有些發亮的狀態。
3、鍋裏倒入適量油，燒至三成熱時倒入處理好的肉絲，用小火快速滑炒，使肉絲散開，變色後立刻盛出瀝油。
4、大蔥洗凈後切蔥絲，生姜洗凈後切末。
5、鍋裏倒入適量香油，下姜末炸香，加入適量甜面醬炒出醬香味，然後加適量老抽、白糖，用小火炒，使醬汁變得紅潤油亮。
6、倒入炒過的肉絲，快速翻炒10秒鐘，讓肉絲裹上壹層濃厚的醬汁，即可關火出鍋。
7、盤子裏鋪好蔥絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲等，將炒好的肉絲倒在上面即可，京醬肉絲就做好了，卷著豆皮、春餅吃，太香了。