雁肉
(《千金·食治》)
來源為鴨科動物白額雁等的肉。
動物形態白額雁
雄鳥體長約70厘米，雌鳥較小。嘴扁平，被有軟皮，肉或玫瑰色，尖端具角質嘴甲，灰色或白色。虹膜棕色，嘴和前額皆有白色橫紋。頭、頸和背部羽毛棕黑，羽緣灰白色。尾羽亦棕黑色，羽緣白色。胸、腹部棕灰色，布有不規則黑斑。幼鳥無此黑斑，嘴基亦無白紋。腿和腳橙黃色，有4趾，前3趾間具蹼，後1趾小而不著地，蹼淡黃色；爪短而鈍，白色或灰色。
棲息沼澤地區。遷徙時，常集成大群，飛行有序。主食植物，間食昆蟲和蠕蟲，在西伯利亞北部繁殖，遷至長江下遊壹帶越冬。
本動物的脂肪(雁肪)亦供藥用，另詳專條。
除上述品種外，常見的尚有鴻雁、豆雁等。
性味甘，平。
①《千金·食治》："味甘，平，無毒。"
②《日華子本草》："涼，無毒。"
③《醫林纂要》："甘微辛，溫。"
歸經《本草求原》："入肺，兼入肝、腎。"
功用主治祛風，壯筋骨。治頑麻風痹。
①《千金·食治》："長發鬢須眉，益氣，耐暑。"
②《日華子本草》："治風麻痹。助氣，壯筋骨。"
③《綱目》："和臟腑。"
④《醫林纂要》："益陽氣，暖水臟。余功同家鵝。"
⑤《本草求原》："治拘攣、偏枯。"
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