第壹種方法
1.壹碗溫熱的米飯，選擇粘性較強的圓粒米哦，搬入少許鹽、鋪在不粘烤盤上，如果妳的烤盤是要粘盤的，要塗壹層油哦。
2.放入烤箱90度，烤制表面略幹，然後分成小塊，翻面繼續烘幹。
3.隨時觀察，都烘幹，有點微黃色的就可以了。
4.上面的步驟可以平時當零食吃，如果炒鍋巴肉片的話，做之前先過油微炸，金黃後撈出。
方法二
1.糯米浸泡水中，至少4個小時，泡好的糯米體積會增大，顏色發白，控幹水分。
2.蔥姜切沫，放入少許鹽，與糯米壹起攪拌，這樣做菜用鍋巴很好吃，如果不喜歡就放少許鹽即可。
3.糯米加入少許澱粉，至於量看自己，目的是為了讓松散的糯米可以粘上澱粉，但不是要糯米都粘連在壹起。
4.找壹個漏勺，漏勺的網要細密壹些，類似平時我們專門用來撇肉末的那種細網漏勺，刷壹層薄油，然後放壹層糯米。輕輕壓實。
5.鍋中熱油，油溫6成熱左右，放入油炸。
6.待定型後，輕輕晃動，就會從漏勺上掉下來，兩面炸至金黃即可。
7.撈出瀝油，就可以了，炒菜的話，記得掰碎哦。
鍋巴肉片
1.裏脊肉切肉片，可以薄壹些，加入水澱粉、鹽、料酒，抓勻。
2.再放入少許油，抓勻，這樣肉就不會粘連了。
3.準備壹個小碗，放入蔥段、姜片、蒜片，倒入生抽、蠔油、糖、鹽，少許清水，攪拌均勻。
4.鍋中熱油，油熱後，放入肉片、快速撥散，變色後撈出。
5.底油放少許花椒粉爆香，放入配菜翻炒，倒入步驟3的料汁，然後放入肉片翻炒。關於配菜：青椒、紅椒、筍片、杏鮑菇、木耳、胡蘿蔔等，都可以哦，看家裏有什麽吧~
6.待青椒斷生，倒入壹些水澱粉。
7.大火收汁，待湯汁濃稠即可關火，不要收幹了。另外，整體時間不宜太久，青椒久了不好吃！
8.最後關火，放入少許味精，拌勻，淋在鍋巴上即可。