食用方法
註意事項
李秋莉
營養科主任醫師 臨汾市中心醫院
花生又名落花生、地果、唐人豆。花生能滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱它為“長生果”，並且和黃豆壹樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等壹些動物性食品相媲美。
營養分析
1.花生的脂肪含量高，花生仁含油45％～55%，是優質食用油，不飽和脂肪酸含量高（80％左右），其中油酸占41.2％，亞油酸占37.6％。花生的維生素E含量高，100克花生油含維生素E約42毫克。
2.花生的蛋白質豐富，花生仁中蛋白質高達25％～30％，且富含賴氨酸。花生還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽堿、維生素K、不飽和脂肪酸等。紅色外皮含有大量維生素B1、B2及可以用來止瀉的單寧成分。
功效分析
1.花生是壹味不錯的中藥，有健脾和胃、潤肺化痰、滋陰調氣的功能，對於營養不良及咳嗽等癥狀有壹定療效。
2.花生有止血作用，紅色外皮的止血作用比花生高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
4.美國科學家在花生中發現了壹種生物活性很強的天然多酚類物質———白藜蘆醇，這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。
5.花生有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。