整理出七款，操作零失敗，方子都是無添加的，好吃好看又營養。
壹核桃餅幹
材料：葵花籽油110克，綿白糖90克，雞蛋1個，普通面粉250克，核桃仁80克，小蘇打1克。
做法：1.盆中倒入葵花籽油和綿白糖攪打均勻，再磕入雞蛋攪打至濃稠狀，最後放入熟的核桃碎拌勻。
2.放入面粉跟小蘇打翻拌均勻。小蘇打不放口感不酥，但也別放多，1克就行，多了味道不好。
3.將大面團分出15克/個的小劑子，滾成小圓球，用月餅模具壓成餅幹坯。
4.放入空氣炸鍋，150度，10分鐘烘烤至餅幹顏色微黃即可。
小貼士：涼透的餅幹，裝入鋪有吸油紙的盒子裏，放兩天回回油口感更好。
二.蛋黃味道濃郁，輕盈酥脆的小餅幹
蛋黃酥
材料：無鹽黃油100克，白砂糖75克，蛋黃4個（85克），低筋面粉130克。
做法：1.黃油室溫軟化後，加入白砂糖。
2.用電動打蛋器攪打至蓬松後，加入蛋黃，繼續攪打均勻細膩。
3.過篩加入低筋面粉翻拌均勻，成粘稠的面糊。
4.將面糊裝進裱花袋中，壹個個的擠在鋪了油紙的烤盤上，再按壓成扁扁的小圓餅。
5.然後160度15分鐘烤焙即可。
小貼士：
這個方子的面糊不粘手，還可以直接滾成小球放在烤盤上，然後再按壓成小圓餅即可。
三.黑芝麻小花餅幹
黑芝麻餅幹
材料：黃油120克，綿白糖80克，雞蛋1個，熟黑芝麻粉25克，熟黑芝麻25克，低筋面粉200克。
做法：
1.室溫軟化的黃油中加入綿白糖，用打蛋器攪打混合均勻。
2.壹個雞蛋打散後加入黃油中，攪打均勻。
3.加入熟黑芝麻粉、熟黑芝麻拌勻。
4.放入低筋面粉，翻拌均勻成面團。
5.面團上面蓋壹層保鮮膜，用小菜板輕輕壓扁平，成薄片狀即可。
6.掀去上面壹層保鮮膜，用花朵模具壓成餅幹坯。
7.放入空氣炸鍋，145度，10分鐘，烤焙至表面顏色微黃即可。
小貼士：黑芝麻得用炒熟的，生的做出來不香，有時還會有微苦的味道。
四，入口即化，萌媚酥香的瑪格麗特
瑪格麗特餅幹
材料：低筋面粉100克，玉米澱粉100克，無鹽黃油90克，熟蛋黃2個，鹽1克，白糖粉60克。
做法：
1.將白糖鹽黃油加入盆中，用打蛋器攪打至膨發，顏色發白。
2.熟蛋黃用勺子按壓著過篩成細末到黃油盆裏，拌勻。
3.然後過篩加入面粉及玉米澱粉，和成面團。
4.用保鮮膜裹嚴實，放冰箱冷藏1小時。
5.取出滾成圓的細條狀，再均勻切成小段。
6.再把小面球擺放到烤盤中，用拇指輕輕按壓扁，至邊緣有開裂即可。
7.放入烤箱中，170度，中層，12分鐘烤焙即可。
小貼士：做這款小餅幹，最好用糖粉，吃起來口感比較細膩。
五.網紅曲奇，還是自己做的好吃，還不用等
奶油曲奇
材料：黃油150克，白砂糖40克，冰糖粉40克，蛋黃1個，淡奶油80克，低筋面粉230克。
做法：1.黃油軟化後加入白砂糖和糖粉。
2.用打蛋器攪打松散後，加入蛋黃再攪打混合均勻。
3.加入淡奶油，攪打均勻，至沒有水油分離的現象。
4.過篩加入低筋面粉，然後用刮刀翻拌著混合成濃稠面糊即可。
5.將面糊裝入帶有花嘴的裱花袋中，垂直擠出小花狀。
6.放入烤箱，150度15分鐘烤焙至表面稍金黃即可。
小貼士：得保證花嘴不歪不斜，力度均勻且垂直，花瓣才會壹般大。
六.鼎鼎有名的美式大曲奇，經典的軟餅幹
藍莓軟曲奇
材料：黃油40克，橄欖油40克，奶油奶酪30克，糖粉60克，鹽2克，雞蛋1個，無鋁泡打粉1克+水10克，低筋面粉180克。
做法：1.先在杯子中加壹克的無鋁泡打粉，倒入10克的溫水沖至溶化。
2.盆中加入黃油、橄欖油、奶油奶酪、糖粉，用打蛋器攪打成粘稠糊狀。
3.再倒入泡打粉水，全蛋，鹽，攪打成粘稠的糊狀，然後再加入低筋面粉。
4.用鏟子翻拌著和成軟黏的面糊，至無幹粉顆粒，再倒入藍莓幹混合均勻。
5.分成20克壹個的小劑子，滾圓放在烤盤裏，再用勺子將每個按壓扁。
6.放入烤箱，175度，14分鐘，烤焙至顏色稍變黃了即可。
小貼士：黃油+橄欖油+奶油奶酪，原方子全部都是黃油。
七.鹹蛋黃做的餅幹，香濃滋味很獨特
鹹蛋黃紅薯餅幹
材料：黃油90克，白砂糖60克，鹽1克；鹹蛋黃3個，紅薯泥50克；糯米粉100克，玉米澱粉80克，泡打粉1克。
做法：1.紅薯放微波爐中7-8分鐘叮熟。
2.將白糖、鹽、軟化的黃油加入碗中，用打蛋器攪打至膨發，顏色發白。
3.鹹蛋黃與紅薯，分別用勺子按壓著過篩成細末到黃油裏。
4.糯米粉、玉米澱粉、泡打粉，過篩著加入，和成面團，包好放冰箱冷藏半小時。
5.取出分成圓球狀，放手心用拇指按壓成扁形，中間用叉子叉三下。
6.放入烤箱，170度，中層，12分鐘烤焙即可。
小貼士：泡打粉千萬別放多了，1克足夠，起到蓬松作用，太多就壓了餅幹的香了。餅幹也別按壓的太薄，要稍有厚度才好。
1.3萬閱讀
搜索
30種烘焙甜品
40種餅幹配方
42種家庭自制餅幹
自學烘焙從零開始學
自制餅幹100種
10款老式餅幹的做法