洋白菜是我們生活中常見的蔬菜，也被稱作包菜，圓白菜，大頭菜，它低脂肪低熱量，營養豐富，口感脆嫩，大家都喜歡拿它來做好吃的，尤其是減肥人士更是喜歡。
洋白菜怎麽做好吃？今天就給大家分享壹道家常美味“醬爆洋白菜”，甜面醬與其他調料炒至泛油，把提前炒至變色變軟的洋白菜放入，充分融合均勻，讓普普通通的洋白菜瞬間口味變得不簡單，裝盤上桌，肯定會光盤，因為既下飯也下酒，味道特別好。
“醬爆洋白菜”看似簡單，其實卻不好炒，要想炒出來好吃，還真不容易，要麽炒出來水塌塌的，外觀口感都不好，要麽炒出來不入味，味道不好，要麽掌握不好火候把醬料炒糊了，讓人沒有食欲。
那麽這道“醬爆洋白菜”怎麽炒才好吃呢？★洋白菜最好選擇那種松散不硬的，掂起來比較輕的，最好是那種有機的牛心包菜，它的葉子多，老梗少，口感更加脆嫩，炒起來出水少，味道也會更好。
★洋白菜不要切，用手撕成壹塊塊的，手撕的包菜形狀不規則，不易出水，更容易入味。
★這道菜分兩個步驟來做，第壹步先把包菜炒至斷生，變色變軟先盛出，這樣就不會因為長時間煸炒而出水。第二步炒醬料，炒至醬料冒泡泛油，充分激發出醬香味後再把包菜放入快速翻炒均勻入味，這樣炒好的包菜既不會出水，而且味道濃郁。
★炒包菜時要旺火快炒，炒至斷生，變軟變色即可盛出，千萬不要炒出水來，口感口味就不好了，炒醬時要小火慢炒，這類發酵類調料都壹樣，加入其他調料，炒至醬香味濃郁，醬料開始冒泡，醬裏看著泛油時再開大火，放入包菜，旺火快炒，翻炒均勻即可出鍋。
“醬爆洋白菜”的特點? 鹹鮮，微辣，微甜，醬香味濃郁，鮮香可口，老少皆宜，下酒又下飯。“醬爆洋白菜”的具體操作步驟如下。食材壹小棵牛心包菜，大蔥白壹小段，大蒜4粒，八角壹粒，幹紅椒兩個。
調料甜面醬20克，老抽5克，蠔油10克，料酒20克，鹽2克，雞精2克，白糖5克。
具體的流程
（1）把包菜外層葉子去掉，壹切為二，把底部根部硬芯切三角去除，然後用手撕成大片，老的梗就不要了，只用脆嫩的葉子部分，這種牛心包菜葉子部分較多。把包菜放入淡鹽水中浸泡幾分鐘（去除雜質，有效殺菌），然後清洗幹凈控幹水分備用。
（2）把蔥切蔥花，大蒜切片，幹紅椒切成小段備用。
（3）起鍋燒油，油熱放入幹紅椒和蒜片，炒出香味，把包菜放入，大火快炒，把它炒至斷生，炒至均勻變成翠綠色，並且稍有變軟，快速盛出備用，這壹步既能把包菜的水汽炒沒，也能縮短後期炒制的時間，包菜也就“沒機會”出水了。
（3）重起鍋燒油，油熱放入八角炒出香味後取出，放入蔥花，炒出香味，加入甜面醬翻炒均勻，這時加入料酒翻炒均勻，這裏加入料酒，壹是可以給醬料增加水分，二是能夠帶走生醬的味道（這裏炒醬的過程要小火或者是先離火加入其他調料，因為甜面醬黏性大，客易成團，也容易糊化，火大了很容易就炒糊了，而且這些發酵類的醬料，只有經過油炒，才會激出更濃郁的香味）。這時再加入老抽5克，蠔油10克，鹽2克，味精2克，糖5克，快速翻炒均勻，等把醬裏的水分炒沒了，醬汁開始冒泡，變得黏稠，看著醬汁開始泛油，香味濃郁（其實這個炒醬的過程挺快的），這時把預炒過斷生的包菜放入，改大火，快速翻炒均勻，使醬汁掛覆在包菜上即可出鍋裝盤，好吃的“醬爆洋白菜”就做好了。
小貼士
（1）菜裏加入幾個幹紅辣椒，不是為了增加辣度，而是是為了增加口感層次和口味，所以不用加太多，微辣，只增加味道即可。
（2）蔥花在炒洋白菜時沒放入，而是在炒甜面醬時放入，是怕蔥花長時間炒後，會有怪味，而且這樣能保留了它的香味。