用料 ?
中筋面粉（普通面粉） 500克
鹽 1.1克
室溫水 240克—250克
手粉（額外的普通面粉，防黏用的） ?適量
手工揉面三分鐘，又韌又薄又好包的餃子皮的做法 ?
用壹個幹凈、無水的碗或者盆稱量出500克的中筋面粉。
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往面粉裏加入1.1克的鹽，用筷子或刮刀等工具拌勻。
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加入240克的溫水。這個水量要自己琢磨，根據妳的面粉吸水性調整。保險起見，妳可以從235克開始試驗。水的溫度以不燙手為宜。
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用筷子或者圖片中的刮刀攪拌成如圖壹樣的絮狀。
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洗凈雙手，擦幹水分，將面粉揉成團。只要手上的水是擦幹了的，揉面的時候肯定是不會粘手的。不需要長時間大力的揉面，只需要揉成團就可以了。我只用了1分半的時間就揉成了圖片中的樣子。面團是中等偏硬的，摸起來的感覺就像耳垂壹樣的柔軟程度就是合適的。如果這個時候就粘手的話那就是加入的水量多了，妳可以添加面粉，揉成不粘手的面團。
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揉好的面團蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
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靜置20分鐘後，再次用幹凈無水的手揉面，我只揉了十下就得到了如圖所示的光面，這個時候就是面光、盆光、手光。是不是很驚喜？很省力？揉光了的面團再次放在碗裏，蓋上保鮮膜靜置1個小時以上才可以使用喲。PS：1、揉出光面之後妳還可以繼續揉壹下，如果妳有力氣的話。揉到後面就算沒那麽光也沒關系，完全不影響後面的使用。2、壹定壹定要在揉出光面了之後醒1個小時以上，不然妳會發現妳搟皮的時候面團不聽話的。3、我在這壹段醒面的時間裏就會去做餡料了，所以自己做這個餃子皮壹點也不耽擱和浪費時間的。
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面團醒好後，再拿出來之前，準備這樣壹個幹凈的墊子或者木板。這些東西都沒有的話，可以將臺面清潔的幹幹凈凈的用壹下吧。從衛生角度來講，當然是這樣幹凈的墊子和木板來得可靠了。
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撒上壹些面粉。
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將醒好的面團取出來放在墊子上。這裏不要有多余的動作哈，就只需要老老實實的將面團取出，讓它安安靜靜的躺在墊子上。
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用妳的左手穩住面團，右手的大拇指如圖壹樣在面團的中央戳壹個小洞出來。我因為要拍照，所以只能這樣勉強做出來喲。
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然後雙手將面團拿起來轉圈，將面團撐開得到像圖片這樣子的圓圈。面團很聽話的，不需要妳揉它或者怎樣的，妳可以體驗壹下聽話的面團是多麽省力！
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隨便找到壹個地方，用手扯開，得到圖片裏的大長條面團。
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用手分成四段。不要揉面團！
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取出其中壹段，用雙手搓成如圖壹樣的細條。面條的大小就是女生大拇指的粗細即可。此時要迅速的將剩余的面團放回盆裏，用保鮮膜包好保濕，防止表面風幹了。
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接下來就是切劑子了。首先用刀切出圖片裏大小的劑子。我稱了壹下重量，我壹般是7-9克左右壹個。
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將面團轉90度立起來，就像圖片這樣。
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第二刀切下去，就得到圖中的第二個劑子。
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面團再轉90度立起來，也可以倒轉90度，像圖片這樣。
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第三刀切下去，就得到圖中的第三個劑子。
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以此類推，切完整個面條，得到如圖所示的劑子。盡量做到大小壹致，才能在最後搟皮的時候做到皮的大小和厚薄差不多。慢慢來，不著急的。
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抓壹大把面粉撒在小劑子上。
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雙手來回搓動劑子，讓每壹個劑子都均勻的沾上面粉。
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拿出壹個小劑子。
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用手掌沿著刀口向下壓，將劑子壓扁成圖片的樣子。
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壓好的劑子如圖所示。下面就要準備搟皮了。
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拿出壹個壓好的劑子，準備壹根搟面杖。
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左手拿劑子，右手拿搟面杖。
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劑子和搟面杖的位置如圖。左手拿劑子的方法圖片也可以看得清楚。
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左右手的配合就是：左手穩住劑子的時候，右手就將搟面杖用力的推向劑子壓壹下。
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壓了之後右手將搟面杖往回收，此時左手將劑子逆時針轉動30度角左右。
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然後左手穩住劑子，右手將搟面杖推向劑子搟壓。
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馬上右手將搟面杖收回，左手將劑子逆時針轉動。
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重復以上的動作，妳就可以得到如圖所示的餃子皮了。我壹般重復20下就可以完成壹張。厚薄的話就是可以看到下面的線，但是又不是很透。可以將外面的餃子皮的厚度作為參考。