臺灣鹵肉飯
“鹵肉飯其實是臺灣的壹個特色， 正宗的鹵肉飯經過長時間熬煮，加上香菇，配上碗熱騰騰的米飯壹起吃，香濃可口，甜而不膩。心情不好的時候，來上壹碗絕對可以幸福滿滿。偷懶時鹵上壹大鍋，拌飯拌面絕對ok
宅在家裏不知道吃什麽的時候，鹵肉飯這麽好吃的東西怎麽能放過呢。做過之後才知道原來很容易上手，吃過才知道外面的有多糊弄事了。鹵肉飯裏的那顆鹵蛋，真的壹點都不遜啊，不吃煮雞蛋的小娃娃都能吃了壹整個啊，妳說有多好吃！”
用料
主料
請點擊輸入圖片描述
五花肉2斤
請點擊輸入圖片描述
洋蔥壹個
請點擊輸入圖片描述
幹香菇5個
請點擊輸入圖片描述
青菜50克
輔料
老抽
1勺
生抽
3勺
糖
1勺
鹽
1勺
臺灣鹵肉飯的做法
1.
五花肉2斤、洋蔥1個、青菜4顆、幹香菇5朵
請點擊輸入圖片描述
2.
洋蔥和香菇（泡發）切丁、五花肉洗凈後用廚房紙吸收多余的水分後切成肉丁
請點擊輸入圖片描述
3.
鍋熱後放入油，再放入洋蔥丁，中小火炸至金黃，撈起瀝油制成蔥油酥，留蔥油待用
請點擊輸入圖片描述
4.
把五花肉倒入洋蔥油裏，炒至表面金黃五花肉直接放入鍋中，小火慢慢煸炒出多余的油脂
請點擊輸入圖片描述
5.
加入蔥姜末，放入香菇丁翻炒出香味
請點擊輸入圖片描述
6.
倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
請點擊輸入圖片描述
7.
放入煮好的水煮蛋和洋蔥酥，加入泡香菇水加沒過食材，放入八角、香葉、冰糖、鹽大火熬煮。
請點擊輸入圖片描述
8.
燉40分鐘左右，五花肉軟爛，最後大火收汁，不停的翻炒至濃稠狀態即可
請點擊輸入圖片描述
9.
鍋中燒水，水開後滴幾滴食用油，下入青菜焯熟撈出備用
請點擊輸入圖片描述
臺灣鹵肉飯成品圖
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
請點擊輸入圖片描述
烹飪技巧
1 記得用冰糖不要用白糖，這樣收汁的時候很容易變粘稠，所以火候壹定要註意。
2.鹵肉飯裏的肉還是要用五花肉，肥瘦相間的那種比較好裏面還能加壹點香菇丁，口感會更加的鮮美
3.熬煮鹵肉的時候記得前期的油壹定要多放壹點，尤其是洋蔥末炒制的時候要稍微時間長壹點，把香味炒出來這樣燒制的鹵肉才夠香
4.泡發香菇的水不要丟棄，當水倒入鍋中燉煮，肉肉會更香
5.開始炒五花肉的時候，差不多開始出油了再放醬油或者生抽
6.洋蔥酥是鹵肉飯的精髓，炸的過程要小火滿炸
7.鹵肉飯壹定要多汁才好吃，倒入水燜肉的時候壹定要小火，燜30分鐘以上
8.大家做的時候可以多放點雞蛋，因為鹵蛋最後真的很搶手，放少了
9.中途如果湯汁變少了，可以適當加壹些熱水，必須是熱水，切勿加冷水，冷水會使肉收縮就很難煮軟了。