做法1
1、首先在魚面上做淺橫切花刀，這樣使之更好入味，抹入花椒、豆瓣醬、姜蒜粒、適量鹽、雞精、味精、料酒、及適當紅苕粉，放置30分鐘充分入味;
2、大火油溫夠高時，大火炸至表面焦黃，魚骨到酥即可;
3、把豆鼓先放入碗中，調入蒜、姜粒、味精、雞精、鹽源青花椒壹起調勻;
4、把炸好的魚放入碗底，然後把調好的豆豉撒入魚表面至蓋滿放入高壓鍋中，中火蒸2個小時，即可!
做法2
[主料輔料]
凈青魚肉...750克
黃酒.....5克
幹豆鼓....50克
香醋.....5克
精鹽.....4克
蔥段.....5克
醬油.....25克
姜粉.....5克
白糖.....20克
幹辣粉....4克
雞湯.....200克
(約耗75克)
味精.....4克
芝麻油....25克
花生油....1000克
[烹制方法〕
1.將凈青魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內加入精鹽2克、紹酒2克、蔥段2克、姜片2克壹起拌勻，腌制2小時入味。
2.幹豆鼓放人碗內加入溫水，泡約半小時，揀去雜質洗凈，放上幹辣椒粒，入籠以旺火蒸1小時取出待用。
3.炒鍋置旺火上，下人花生油燒至七、八成熱時，投入腌制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
4.將蔥段、姜片人鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯、白糖、精鹽和豆豉壹起燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上芝麻油起鍋裝盤即成。
上面就是關於豆豉魚的具體做法，還是挺簡單的，喜歡吃魚的人，特別也喜歡豆豉味道的更是可以自己動手來做上壹道美味的豆豉魚。