調料：白糖50克，色拉油1千克，濕澱粉5克，蔥頭、姜片、蒜頭各5克，鹽９克，味精8克。
制作：
1、核桃洗凈，放入清水中浸泡20分鐘去澀味；鍋內放入清水500克、白糖小火燒開，放入核桃仁浸煮8分鐘，撈出控水，放入燒至三成熱的色拉油中小火浸炸5 分鐘，撈出撒上白芝麻拌勻備用。
2、白米蝦洗凈，放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘，撈出控油，放鹽２克調勻備用；蘆筍、玉米筍分別切長3厘米的段，放入沸水中加鹽5克、色拉油10克大火汆1分鐘，撈出沖涼。
3、魚膠汆成重約5克、長2.5厘米的條，放入燒至四成熱的色拉油中小火滑1分鐘，撈出備用。
4、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入蔥頭、姜片、蒜頭煸香，放入魚膠、蘆筍、玉米筍大火翻炒1分鐘加入味精，淋入濕澱粉勾芡後放核桃仁、白米蝦調勻，出鍋裝盤。
特色：金香爽脆，色彩鮮艷。雙菌煨豆腐的做法:原料
金針菇150克，竹笙150克，小菜心10個，蛋清250克，豆漿500克，內脂粉5克（對豆漿起凝固作用）。
調料
美極鮮雞粉25克，美極上湯15克，生粉150克，上湯200克，蠔油25克，鹽2克，色拉油1000克。
制作
1、將蛋清和豆漿按1：2的比例調勻，加入內脂粉，上籠旺火蒸20分鐘，蒸熟後改刀成塊。
2、鍋放油燒至六成半熱，下入豆腐小火炸至表面金黃、浮起在油面上，撈出瀝油。金針菇和竹笙入沸水中飛水半分鐘撈出備用。
3、鍋內放底油，燒至六成熱後放蔥姜爆香，放上湯、雞粉、美極上湯、蠔油、鹽調味，放入飛過水的金針菇、竹笙、炸好的豆腐壹起小火煨3分鐘裝盤。將炒好的菜心圍邊即可。
菜品特色
口感香滑，豆腐入口即化，雙菌口感鮮脆，兩種口感互相補充。田螺燉土雞的做法:原料
田螺500克，家養土雞半只，肉末120克。
調料
鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、姜末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。
制作
1、田螺洗凈，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鐘，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末壹起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。
2、土雞洗凈，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、姜末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鐘後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鐘，用八角、剩余的鹽、白糖、雞粉、剩余的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鐘至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。
特點
鮮嫩濃郁，鄉土可口，回味無窮。