其實味精和雞精的危害是很多的，我們在平時也應該都會意識到這方面的壹些危害，都知道味精煮時間長了會產生壹種毒素，而且味精裏的鈉的含量是特別高的，下面我們看看具體的危害。
毒性:大量研究資料表明,常規食用量對人體無害。
味素,化學成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取制備,現均為工業合成品。
毒性:大量研究資料表明,常規食用量對人體無害。
中毒表現:部分西方人在進食富含味精的食物2小時內,出現頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現象多出現在中餐用餐後,因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合征”,但此現象和進食味精的關系至今未能證實。
緊急處理:誤服過量味精後勿須特殊處理。出現“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6,每天50毫克。
中毒預防:可以放心食用味精,但不要使用量過大,壹般每天每人食用量不要超過20克。
味精是壹種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可用。味精對人體沒有直接的營養價值,但它能增加食品的鮮味,引起人們食欲,有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精雖能提鮮,但如使用方法不當,就會產生相反的效果。
看了壹些關於味精的帖子,把它們歸納了壹下,這裏包括了味精在烹飪中的使用技巧和如何科學地使用味精。其中的科學原理我也不太懂,尤其是什麽谷氨酸之類的。
1.對用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點,味精則只有壹種鮮味,而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精,會將本味掩蓋,致使菜肴口味不倫不類。
2.對酸性菜肴,如:糖醋、醋溜、醋椒菜類等,不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.拌涼菜使用晶體味精時,應先用少量熱水化開,然後再澆到涼菜上,效果較好(因味精在45℃時才能發揮作用)。如果用晶體直接拌涼菜,不易拌均勻,影響味精的提鮮作用。
4.作菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷