1、主料：鴨子1500克。
2、輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克。
3、調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，幹）5克，花生油75克，姜15克。
4、鴨子宰殺洗凈斬塊。
5、鴨子肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右。
6、洋蔥、青、紅椒洗凈。
7、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊。
8、柿子椒、辣椒切成小塊。
9、蒜切成塊。
10、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過壹遍油。
11、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油。
12、繼續燒開鍋內的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味。
13、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒。
14、炒均後加入水沒過鴨子肉。
15、然後再加入幹紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮。
16、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。