甘藍類蔬菜的品種非常多，除了芥藍是產自中國，其它的的各個變種都起源於地中海至北海沿岸，天然甘藍性平、味甘、無毒，是曾被人推薦的最佳蔬菜之壹，也被譽為天然的養胃蔬菜。
甘藍類的蔬菜有結球甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍、花椰菜、青花菜、球莖甘藍和芥藍等等。
1、卷心菜
結球甘藍品種，又叫圓白菜，是壹種常見蔬菜，中國山西、陜西等地區多稱蓮花白，每個地區叫法不同，也是餐桌上比較常見的壹種。
2、芥藍
芥藍又叫做芥蘭，莖比較粗壯、直立、分枝性強，邊緣像波紋狀或者由小齒，有白色或者黃色，嫩花莖作蔬菜，葉面有壹層蠟。
3、西蘭花
西藍花和結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種，因產自西方，與壹樣是變種的芥蘭味道很相似，而又像花朵得名西蘭花，也因像青綠色菜花而得名綠菜花。
4、花椰菜
花椰菜也是比較常見的蔬菜，它的頭部是白色或綠色的，與西蘭花的頭部類似，花椰菜含有維生素b群，這種成分屬於水溶性遇熱容易流失，所以花椰菜不適合水煮。
5、紫甘藍
紫甘藍是壹種營養豐富的大葉菜類蔬菜，與白菜和卷心菜類似，它的葉片中含有豐富的維生素C和維生素B，經常食用對人體有明顯的好處。