壹般情況下，冰箱的溫度在2-5℃，在溫度2-5℃的情況下，雞蛋壹般能放40-60天左右。壹般在常溫條件下雞蛋的保質期為15天。溫度在15℃以下時，雞蛋保質期為30天左右。當夏季溫度高於25℃時，雞蛋保質期則為7-10天。熟雞蛋無論環境如何都建議在1-2天內吃完。
保存雞蛋時，註意不要水洗，有汙物的雞蛋可以先用溫水浸過的半濕毛巾擦壹遍，然後大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱裏，能保鮮較長時間。也可以在雞蛋的表面均勻地塗上壹層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。但這層膠狀物質可溶於水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質，長期存放，很容易變質。
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