1、用地下開采即開礦井的方法開采出來的鹽是井礦鹽。
2、鉆井汲取地下天然鹵水制成的鹽和開采地下巖鹽經加工制成的鹽。生產歷史悠久(見制鹽技術史)。生產過程分采礦與制鹽兩大部分。地下天然鹵水用提撈法、氣舉法或潛鹵泵汲取；巖鹽根據礦床地質、賦存條件及品位高低，分井巷開采（旱采）和水溶開采。制鹽長期用圓鍋、平鍋煎熬。19世紀末以來，逐步采用真空蒸發、熱壓蒸發、真空與熱壓並用等先進技術制鹽。