用料
主料黃骨魚750克酸菜50克
輔料大蒜20克生姜10克辣椒醬20克蒸魚豉油20毫升白糖2克料酒20毫升食鹽2克胡椒粉1克食用油20毫升豬油10克香蔥3根
酸菜燒黃骨魚的做法
1、新鮮宰殺的黃骨魚。
2、清理幹凈內臟，用刀刮掉魚身上的粘液，放菜藍中瀝幹水份。
3、各式配料準備。
4、辣椒醬倒入碗中，加入蒸魚豉油，白糖，食鹽，胡椒粉和適量清水，攪成醬汁備用。
5、坐鍋開火，加入豬油和食用油，下姜絲熗鍋。
6、7成熱時下瀝幹水份的黃骨魚。
7、中小火煎至兩黃略焦黃時沿鍋邊淋入料酒除腥氣。
8、加入酸菜和大蒜。
9、淋入辣椒水。
10、再加入適量清水，水量跟食材大約持平。
11、湯汁煮開後調小火慢燒。這個時候可以拿勺子不停的往魚身上澆湯汁。
12、煮約10分鐘，湯汁快幹的時候，下香蔥段，關火即可出鍋啦。