材料
主料：熱水2700ml、冰片糖300g、紅糖粉70g、魚膠粉120g；
輔料：杞子30g、糖桂花150g
桂花糕
1
稱量好原料；
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2
魚膠粉+紅糖粉混合均勻；
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3
準備好壹個大盤或大碗，將混合好的魚膠粉與紅糖粉倒入，再倒入900G的熱水，攪拌均勻；
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4
再準備另壹個煲，放入300G的冰片糖，加熱煮融化；
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5
冰片糖完全煮融化後，倒入3混合好的魚膠粉+紅糖粉熱水溶液；
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6
繼續煮至魚膠粉與紅糖粉完全融化，然後離火，移開煮好的糖水，完全放涼透；
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7
然後準備壹個盆，盆底放上冰塊或冰水，將涼透的糖水座在冰水或冰塊上，要不停攪拌，攪拌至有壹定的濃稠的時候；
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8
將泡軟的杞子與糖桂花倒入，繼續不停地攪拌（攪拌的過程是為了讓桂花與杞子分布均勻），這時候攪拌至手感到比之前更變稠，就馬上移開，不要再座在冰塊上啦；
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9
將攪拌好的糊倒入長方形不繡綱盤上抹平（倒入盤的時候，要快手，如果倒到最後，表面不光滑，有結塊，可以用不繡綱碟裝壹點熱水，在表面拖過去，就能再令表面光滑啦），再移入冰箱冷藏至完全凝結；
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10
取出切件；
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11
就可以享用。
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小貼士
1.煮糖與魚膠粉的時候，壹定要完全煮融化。
2.煮好的糖水，壹定要完全放涼透才能座冰凝結。
3.冰塊適量就OK，也可以用冰水。
4.座冰的時候，要不停攪拌，這樣才能知道凝結的程度，太稀或過於凝固都不太適合。具有壹定的稠度則可。
5.倒入糖桂花與杞子的時候，也要不停攪拌，這樣為了讓桂花與杞子分布均勻
6.倒入盤的時候，要快手，如果倒到最後，表面不光滑，有結塊，可以用不繡綱碟裝壹點熱水，在表面拖過去，就能再令表面光滑啦