蒜香刀豆絲的做法
土豆燒刀豆
土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。
用料：
土豆1個、刀豆1把、裏脊肉1塊、幹辣椒2個、蒜頭3顆、雞精適量、鹽適量、生抽適量、
老抽適量、白糖少許、鮑魚汁適量。
做法：
1、土豆切條（不易太細，煎的時間長太細容易碎）。
2、刀豆掐斷5厘米長短。
3、禍中倒油小火放土豆條，壹直煎到土豆條微軟變色時加入刀豆和酸粒幹辣椒。
4、裏脊肉切條放入澱粉料酒白糖少許生抽老抽攪拌後，拿出肉放進鍋裏壹起煎（火力不用太大，最好不要放水）。
5、加雞精（鮑魚汁）刀豆變軟，翻炒壹下就可以出鍋了。
小貼士：
1、土豆條和刀豆小火煎不易糊掉（不放水更香）。
2、每100克含蛋白質28.7克，澱粉37.2克，可溶性糖7.5克，類脂物1.36克，纖維6.1克，灰分1.9克。
土豆燒刀豆的功效：刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤黴I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。
梅幹菜幹煸刀豆
壹般人群均可食用刀豆，尤適於腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。
用料：
刀豆（四季豆）500克、梅幹菜幹30克、蒜6瓣、紅辣椒3個、生抽30毫升、鹽適量、糖適量、花生油適量。
做法：
1、梅幹菜幹用溫水浸泡30分鐘。
2、刀豆洗凈後，放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘，斷生。
3、焯過水的豆角在盤中鋪開，放在通風處吹幹！或者像我這樣，用電風扇加速吹幹的速度。
4、等待刀豆吹幹的空擋，準備6瓣蒜瓣，三個尖紅椒。不喜歡太辣的，尖紅椒可只用壹個，或不用。
5、將蒜瓣，泡發好的梅幹菜切沫，尖紅椒切段。
6、取壹小奶鍋，倒入適量花生油，倒入量以高出鍋底1cm~2cm為宜。因為用的是小奶鍋，所以實際用油量並不會很多，但壹樣可以達到大鍋油炸的效果。
7、油燒至八成熱，將吹幹表面水分的刀豆放入，煎炸5分鐘，直至表面起皺。
8、煎炸好的刀豆。另起炒鍋，放少量油，煸香蒜沫和紅尖椒。放入煎炸過的刀豆，梅幹菜，加入30毫升生抽，適量鹽，繼續翻炒至刀豆開始微微幹癟。關火，加入適量糖，再翻炒均勻，起鍋！
小貼士：
1、這道菜裏的刀豆也可以用豇豆或者東北老豆角做。大家可根據自己喜好選擇。
2、刀豆若不煮熟熟透，容易引起中毒。所以在正式烹飪前，建議將其放入加了鹽的沸水中焯3~5分鐘。這樣，即可斷生，又可保持刀豆原本碧綠的色澤。
3、覺得過油炸太過油膩的，可先過油再焯水，或者炸完後用廚房紙巾吸去多余油脂。
4、焯水後的刀豆，壹定要放在通風處吹幹表面水分，否則，下鍋炸時，會炸鍋！
梅幹菜幹煸刀豆的功效：刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神誌清晰，精力充沛。