涼拌皮蛋怎麽做才好吃？很多人都很喜歡涼拌皮蛋，特別是在夏季，真的是開胃又爽口。那麽，涼拌皮蛋該怎麽做，才更好吃呢？教大家幾道涼拌皮蛋的做法。
壹、皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2個、嫰豆腐壹盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法：1、嫰豆腐用涼開水洗凈，用豆腐刀切出花邊。2、皮蛋剝殼，皮蛋切成小塊。3、大蒜剝皮，將大蒜切碎，在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。4、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖，攪拌至糖融化，做成調味汁。5、將調味汁淋到皮蛋豆腐上，吃時拌勻。
小貼示：這道菜用嫰豆腐做比較好，易入味，口感清爽，調味汁要先在碗內做好，再淋汁到菜內，不要壹樣樣的分別淋到菜內，先調和好味道的調味汁更香更能入味。
二、手撕皮蛋
材料：松花蛋3個、小尖椒6個、大蒜4瓣、姜8片、醬油20ml、白糖5克、鹽5克、雞精5克、高湯15mL
做法：1、松花蛋去皮後洗凈，稍微擦幹水分，用手隨意的捏成小塊，不要太碎；2、大蒜和姜分別切片，小尖椒切成小片，壹起放入松花蛋中，然後加入醬油、白糖、鹽、雞精、高湯壹起拌勻，放入冰箱腌制1小時；3、最後食用前輕輕拌勻即可。
小提示：
涼菜裏的辣椒、大蒜、姜片稍微多壹些，味道會更加濃郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道會差壹些。
四、鮮辣皮蛋
材料：松花皮蛋，紅辣椒，青辣椒，香菇
做法：1、處理原料，切塊切丁。2、爆炒，放壹點點底油就可以了，先炸幹辣椒，然後放青椒，再放香菇片，香菇炒幹就可以了~盛盤子裏，上面放切好的皮蛋。3、加蒜末，醬油，醋，還可以放壹點香油。
三 青椒涼拌皮蛋
材料：松花蛋，朝天椒，尖椒，蒜，生抽，香醋，香菜，香油，白糖，芝麻少許。
做法：1、將辣椒切碎，放入鍋中略煸待用；2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，攪勻成汁；3、將皮蛋切成塊放入盤中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上調味汁；4、吃時拌勻即可食用
如何挑選好皮蛋
壹看 質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。
二敲 壹手拿住皮蛋，另壹手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。
以上是常見的幾種涼拌皮蛋的方法，試試看吧。