火龍果營養豐富含有大量的甜菜紅素，火龍果果肉顏色是甜菜紅素造成，甜菜紅素在人體內經過消化系統後，通常情況下糖基被水解，而主發色基團比較穩定不易被人體所降解，多數會隨著糞便或者尿液排出體外。
短時間內吃過多火龍果會出現尿液變紅，是正常生理現象，要註意每個人的身體狀況不壹樣，有些人食用火龍果以後由於大量飲水，可能並不會出現明顯的尿液變紅也是正常的；即使因為大量食用火龍果使尿液變紅，但多喝水排幾次尿，這種尿液顏色就會恢復正常，不會持續出現尿液變紅。
尿液持續出現變紅，就是血尿癥狀，多是泌尿系統方面炎癥、結石造成。
在植物的色素中，花青素是很重要的壹類，大多數植物的顏色也都是受花青素影響的，像我們常吃的藍莓、葡萄等。因為其很容易被氧化，所以攝入後壹般不會導致尿液變色。
但紅心火龍果含有的色素卻不是花青素，而是甜菜紅素，這種色素在人體內經過消化系統後壹般被水解，而主發色基團比較穩定，特別是甜菜醛氨酸不易被人體降解，所以就會通過小便、大便和汗腺排出來。
而尿液是身體循環的“清道夫”，它的成分是95%的水加5%的代謝物，這5%的代謝物中如果有水果的天然色素，就可能有顏色；而汗腺中所含的色素微量，人們壹般很難察覺。
甜菜紅素排出的顏色還因人而異，在不同個體裏，甜菜紅素會因不同的pH值、不同的環境表現出不同的顏色。除此之外，會不會被“染色”也因人而異，要看個體對這種天然色素的吸收、分解代謝能力，體質比較弱的人排泄物變色會明顯些。但後期只要多喝幾杯水，尿液顏色就會恢復正常。
除了果肉，剝去火龍果最外層萼片，裸露出來的紫紅色內皮是整顆火龍果中甜菜紅素含量最高的部分，具有很強的抗氧化性，有助於消滅人體內的自由基，抵抗衰老。這部分可直接帶內皮切塊吃或榨汁食用，也可以單獨切下來做成涼拌菜。
紅心火龍果酸甜可口，還是壹種緩解便秘的利器，每100克有1.9克的總纖維，壹次性吃壹個400至500克的火龍果，可攝入將近8至10克纖維。
膳食纖維的可發酵性能促進糞便膨脹，從而增加排便量。此外，紅心火龍果的優點在於含有豐富的籽，這些籽基本不被胃腸道消化，從而腸道中有更多纖維被發酵，促進腸道蠕動。所以，每天食用200至300克的紅心火龍果，可以保證身體攝入5克左右的纖維，對身體來說是壹個比較合適的量。