1、面厚薄不同
刀削面：面中厚邊薄，棱鋒分明。
勾刀面：面厚薄均勻，偏長。
2、形狀不壹
刀削面：形似柳葉。
勾刀面：形狀為四棱體、圓柱體或者半圓體。
刀削面如圖：
勾刀面如圖：
3、特點不壹
刀削面：特點是短而寬。
勾刀面：特點細而長。
3、分布不壹
刀削面：流行於山西及其周邊。
勾刀面：流行於內蒙古呼和浩特市及其周邊。
4、口感不壹
刀削面：外滑內筋，軟而不粘。
勾刀面：口感筋道。
5、分布不壹