炸帶魚段又酥又好吃的做法如下：
主料：帶魚300g。
輔料：花生油100ml、食鹽6g、醬油2ml、雞精2g、花椒3g、料酒3ml、胡椒粉4g。
1、用剪子將帶魚的內臟部分剪掉；再將帶魚的頭去掉；再將帶魚另壹面的魚鰭和尾部剪掉就可以了。
2、將帶魚剪成大小均勻的小段。
3、再用溫水洗凈後，加入除雞蛋清和食用油的所有調料攪拌均勻。
4、用保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏壹夜。
5、將腌制好的帶魚放入蛋清中裹壹下。
6、將鍋加在火上，用姜片擦壹下，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，壹般炸半分鐘至1分鐘，壹見魚段呈黃色並浮出油面時，即可用漏勺撈起。
7、待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋沖炸壹下，待外皮炸至香脆時撈出，控凈余油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。