壹、肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量
做法：
1、茄子洗凈，豬肉切末。
2、把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3、蔥、姜、蒜切末。
4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5、炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
二、燒茄子
主料：茄子(適量)
調料：雞蛋(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、老抽(適量)、生抽(適量)、大蒜(適量)
制作步驟：
1、大蒜切碎，茄子切條。
2、雞蛋只取蛋白，打散。
3、先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中。
4、邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上粉粉。
5、取壹小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。
6、調壹碗澱粉水。
7、炒鍋倒油，燒熱。
8、下處理好的茄條炸至外皮發黃。
9、淋油備用。
10、炒鍋留下底油，炒看蔥蒜。
11、將炸好的茄條回鍋。
12、翻炒後倒放料汁。
13、小火收汁。
14、臨出鍋前勾芡。