材料
雞爪、土豆、胡蘿蔔、蔥段、姜片、花椒、大料、香葉、白酒10ml、樹椒1個、白糖、鹽10g、老抽5ml、陳醋5ml、油。
步驟
1.準備雞爪。
2.準備土豆和胡蘿蔔。
3.雞爪去掉指甲尖，切成兩段。
4.雞爪放入水鍋中焯壹下。
5.撈出雞爪。
6.用清水將雞爪沖洗幹凈備用。
7.準備好蔥姜等調料。
8.鍋內放少許油，倒入調料煸炒。
9.放入雞爪。
10.加入老抽，白糖，陳醋和白酒繼續煸炒。
11.炒制入味後加入清水燉煮。
12.水量剛剛淹沒過雞手即可。
13.放入切好的土豆和胡蘿蔔。
14.燉制完全成熟後加入鹽即可出鍋。
二、雞爪豬骨湯
主料
雞爪10只、豬骨250g、蟲草花20g、橙皮1片、杞子10g、蜜棗2粒
步驟
1.杞子橙皮蜜棗清洗幹凈;
2.蟲草花洗凈，濾幹水份待用;
3.雞爪去除雞爪甲，洗凈。鍋入加水，倒入雞爪煮沸5分鐘焯水;
4.豬骨洗凈。鍋入加水，倒入豬骨煮沸5分鐘焯水;
5.焯水豬骨過冷河洗凈，濾幹水待用;
6.焯水雞爪過冷河洗凈，濾幹水待用;
7.湯鍋內加適量水，倒入所有材料，大火煮沸，轉小火熬1.5小時後調味即可。
三、山藥雞爪湯
材料
雞爪，蘑菇，生姜片，山藥，適量精鹽
做法
1、雞爪洗凈去腳趾後，用刀斬成小塊。
2、蘑菇洗凈後焯水，撈出備用。
3、雞爪用開水焯過，撈出。
4、砂鍋裏添水，放入雞爪、生姜片大火煮開後改小火燉制30分鐘。
5、山藥去皮，切滾刀塊。
6、把山藥塊、焯過水的蘑菇倒入砂鍋後，繼續小火燉制20分鐘後，加適量精鹽即可。
四、泰式風味爪
材料
雞爪250克，紅椒粒4克，檸檬1只，胡椒粉1克，味精3克，蔥、姜、蒜頭各5克，清水200克，鹽1.5克，香葉2克。
做法
1、雞爪剪去雞爪尖後入沸水鍋焯水，撈出沖洗幹凈;另取鍋放入清水、蔥、姜煮沸，放入雞爪用小火燜15分鐘，酥後撈出，用凈水過涼後濾去水分。
2、紅椒粒用鹽腌漬壹下;蒜頭拍碎;檸檬壹切二，擠出汁。
3、鍋中入清水、鹽、味精、大蒜頭、檸檬汁、香葉、胡椒粉，煮沸，倒入盛器。涼後放入雞爪泡7~8小時，食用時，取出來改刀裝盤即可。