解析:
橄欖菜
菜 名： 橄欖菜
主 料： 芥菜、橄欖、食用油
配 料： 醬油、鹽
做 法： 將原料沖洗幹凈，在大鍋中煎煮大約10小時，然後加入配料，即成橄欖菜。
特 點： 味香質醇、可口
營養價值： 含豐富葉綠素及人體必需的鈣、碘
烏橄欖菜漂洋過海
澄海烏橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。
明代《澄海縣誌》中載：“物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”澄海僑鄉手巧藝精的婦女充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸鹹菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。
烏橄欖菜的傳統制作工藝是：將橄欖清洗幹凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分；再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。
目前，澄海城鄉的腌制加工業已有很大發展，諸多廠家都將精制而成、香噴噴的澄海烏橄欖菜分裝進小玻璃瓶，成為酒家、筵席上壹道必不可少、風味獨特的小菜，深受食家青睞，在海內外市場十分暢銷。
（彭錦）