壹、冷水面團餃子皮
材料：中筋面粉、鹽、水。
做法：1.將準備好的面粉放入到盆中，加入適量的清水和眼不斷地攪拌，直至攪拌成光滑的面團。
2.揉好的面團用濕毛巾包起來，放在壹旁醒15分鐘，然後取出面團繼續的揉。
3.揉好的面團再繼續揉成細長的面條。
4.再將細長面團分成大小均勻的小劑子。
5.案板上撒上適量面粉，將小劑子壓成呈圓扁形狀面團。
6.再將小面團，搟成面皮。面皮是中間有微凸，周邊很薄的餃子皮。
二、溫水面團餃子皮
材料：中筋面粉、鹽、水。
做法：1.將準備好的面粉放入盆中，再加入鹽攪拌均勻，然後加入適量的60-70度的溫水，直至攪拌成面團。
2.將面粉揉成光滑的面團以後，蓋上濕毛巾，醒60分鐘。
3.醒好的面團，繼續揉3-5分鐘，再將面團搓成長條形狀。
4.將長條形的面團分成均勻的小劑子。
5.將小劑子用搟面杖搟成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮即可。