食材
大白菜20斤、食鹽適量。
做法
1.市場買了大白菜，先將大白菜特別老的葉子給去掉，然後放在室外晾至3到5天，讓白菜徹底蒸發水分。
2.把白菜洗幹凈，然後從中間切開，壹分為二。
3.準備壹口鍋，鍋裏倒滿清水，待燒開水後，將切好的白菜從莖部、開始燙，燙莖部的時間要長壹點，葉子的時間要燙短壹點。
4.接著把燙好的白菜放入壇中，每上壹個就要用力壓壹下。
5.放入適量的涼開水，涼開水倒入壇內，壹定要把白菜給掩蓋住，然後用袋子密封住，壓上大石頭，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘訣
冬季做酸白菜的最佳季節，因為溫度低發酵時間長，時間白色的香味也會壹點點出來，最後吃的白菜就是酸香味濃郁。
2.腌白菜的容器最好是選擇玻璃瓶或者老壇子，壹定要是瓷的，不要塑料和金屬的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜壹定要用大石頭壓著，是朋友家的傳統感覺，壓了味道會更酸。
4.腌制酸白菜的時間壹定要在40天以上，不能低於這個天數，不然酸味和香味達不到，而且天數未達到的白菜內含有的亞硝酸鹽特別多，對人體不是特別好。