1、肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、姜適量。
做法：茄子洗凈，豬肉切末。把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。蔥、姜、蒜切末。肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根。
做法：將嫩茄子洗凈，切粗條。把茄子放入盤內，鋪上壹層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞後，放入蒸鍋蒸熟。把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。起凈鍋，將白芝麻入鍋內炒熟。凈鍋放油，油熱後將蒜米炸至金黃後盛出。取炸過後的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調成味汁。
把蒸熟的茄子放入石臼裏，用石杵舂壓分散後加入味汁。再次擂細，讓味汁與茄肉充分混合，最後撒上蔥花，即成。鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。再把茄子倒入繼續翻炒。加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續翻炒。淋入少許水澱粉，茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
3、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、澱粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；順著壹個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘；將茄子切成片，其中兩片壹連不要切斷；將切好的兩片茄子中間抹上壹層生粉；將調制好的肉餡釀入其中；澱粉和面粉按1：1混合，加入壹個雞蛋和適量的鹽；再加入水調成稀稠適度的面糊，再裏面加入幾滴油。
燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油；將準備好的茄盒放入面糊中滾壹下，讓面糊將茄盒裹住；將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；將茄盒煎至兩面金黃；拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上壹層泰式辣椒醬。