北方的小夥伴告訴我:“在她們老家,這種豬乸菜叫牛皮菜(厚皮菜),小時候特別嫌棄它的土腥味。現在據說多吃能減肥,也就勉強吃習慣了。”什麽?這菜豬吃了長膘,人吃了能減肥?這是壹件神奇的事,哈哈。
牛皮菜雖然有土腥味,但不妨礙各地區吃貨們將它做成美食,有涼拌牛皮菜、豬菜包糯米飯、魚香厚皮菜、牛皮菜蒸肉、牛皮菜燒嫩胡豆、豬油渣炒豬乸菜、豬大腸燉牛皮菜等。今天分享的是壹種家常牛皮菜的做法,通過爆香蒜蓉或者姜絲去腥,放入牛皮菜爆炒,再加腐乳(或者豆豉)和醬油調味提鮮,成品入味下飯,吃起來口感十分清爽。
腐乳炒牛皮菜
材料:牛皮菜1斤、蒜頭4瓣、腐乳(辣)4塊、特鮮醬油適量、食用油
將牛皮菜洗幹凈切絲,綠葉部分和菜梗開放。因為這不同部位的菜葉,炒熟的時間不同。菜梗較綠葉部分較厚,如果綠葉和菜梗壹起下鍋,當菜梗炒熟時,綠葉部分就炒過火。這樣不僅營養不好,色澤也不好看。
適量油爆香蒜蓉。廣東人炒蔬菜喜歡放蒜。也可放些生姜,既可去腥,也可提鮮。
倒入菜梗,大火炒至斷生,再倒入剩下的菜葉翻炒片刻。
取適量腐乳搗碎,倒入鍋中翻炒。我這次用的是辣腐乳,取4塊腐乳,用湯匙弄碎後倒入鍋中。可以用普通的腐乳,比較適合兩廣地區的口味,不過我覺得這種辣腐乳也別具特色,嘗過壹次便喜歡上了。