紅油蓮藕是壹道湘菜，所以它的口味是偏辣的。
紅油蓮藕的制作方法並不麻煩，首先準備食材，蓮藕、蔥、蒜與各種調料。把蓮藕洗凈切片，放到涼水裏浸泡，去除表面的澱粉。然後準備配料，將蔥切成蔥花，大蒜剝皮壓成蒜泥，把這些準備好就可以開始烹飪了。
鍋裏燒水，等水開之後下入切好的藕片，慢慢煮熟，這個時間需要自己把握，因為每個人切藕片的厚薄程度不壹樣，時間也就有所不同。等藕片煮熟之後，把藕片撈出來，瀝幹水分，放到大碗裏。
把藕片放在壹邊晾著，開始準備調料。蒜泥放到碗中，加入味精、花椒、生抽、香醬、辣椒油和白糖。辣椒油和白糖根據自己的口味來添加，能吃辣的人多放壹些辣椒油，不喜歡吃甜的可以放少許或者不放白糖。將調料倒到放涼的藕片上，攪拌均勻，最後撒上蔥花擺盤，這樣壹道紅油蓮藕就做好了。?
紅油蓮藕的制作方法的確不難，但是其中有幾點還是需要註意的。首先，在切藕片的時候不要切太薄，藕片太薄在鍋裏燉煮的時候容易煮爛，所以切成兩毫米左右的薄片最好。另外，不要為了省事，直接把藕片放到鍋中去煮，壹定要泡涼水。因為涼水可以去除澱粉，藕片不易變色，而且去除了澱粉的藕片吃起來口感更加脆嫩。煮藕片的時候要自己把握好時間，藕片煮熟就行，不要煮得太過，煮得太過的藕片口感就沒有那麽脆了。最後，在拌調料的時候壹定不能少了蒜泥，沒有蒜泥的紅油蓮藕是失去了靈魂的紅油蓮藕。?
夏天正是缺少食欲的季節，紅油蓮藕有開胃的作用，能夠促進食欲，增進消化。蓮藕本身還能清熱涼血，所以夏季多吃壹點紅油蓮藕對健康是有好處的。