黑木耳又叫雲耳，是壹種藥膳兼用的膠質真菌，也被譽為“素食之王”、“素中之肉”。黑木耳起源於中國，距今已有4000多年的認識歷史，因為黑木耳富含豐富的營養價值，滋味鮮美和滑嫩可口的特點，所以深受人們的歡迎，特別是用黑木耳來做涼拌菜那就更是美味可口。那麽問題就來了，這也是很多人想問的問題，那就是涼拌黑木耳要焯水嗎？為什麽要焯水？又要如何焯水呢？就針對這幾個問題，我來壹壹解答。
涼拌木耳要焯水嗎？為什麽要焯水呢？1、涼拌黑木耳在涼拌的時候不論是作為主材，還是作為配料都壹定要先泡發再做焯水處理。壹般用冷水泡發有2個小時左右就可以把黑木耳泡發到最佳狀態，切記泡發時間不宜太長，否則很容易滋生細菌，所以泡發時間超過24個小時以上的最好不要食用。
2、因為黑木耳在焯水之前必須先泡發開來，黑木耳在幹燥的時候細菌是無法繁殖的，但是經過泡水後，細菌就開始大量的繁殖，而泡發的時間越久，細菌的數量也會越多，特別是像在夏天這樣的高溫條件下，黑木耳的細菌繁殖就加速使得變質加快，而通過焯水處理高溫就可以起到消毒殺菌的作用，這樣也就不會對我們的身體健康造成影響。
3、新鮮的黑木耳中含有壹種對光線非常敏感的卟啉物質，這是壹種對人體有害的物質，雖然經過幹制後這種卟啉物質會被分解很多，但是經過泡發後會有壹部分會被喚醒溢出，如果不焯水就直接涼拌，那麽這些有害物質就對我們的身體不利。所以黑木耳焯水可以減少壹些有毒性的物質。
4、黑木耳在經過開水的汆燙，可以有效地提高膳食纖維和多糖的溶解，這樣人體更易吸收，還有黑木耳在經過焯水後再烹飪的時候會更入味，吃起來的口感也會更好。所以黑木耳不論是從健康方面、營養方面、味道方面還是口感方面來說，焯水都是很有必要的。
黑木耳要如何焯水？黑木耳焯水也是有講究的，壹般是要把水燒開後再下黑木耳，下鍋後要適當的翻動，讓黑木耳能受熱均勻。黑木耳下鍋後等水再次沸騰後計時2分鐘，這個時間最少要1分鐘以上才能達到我們想要的效果，但是焯水時間絕對不能太長，壹般超過2分鐘，黑木耳就會開始慢慢地變得軟塌塌的而失去脆爽的口感，所以焯水時間最好控制在水開後的1-2分鐘之內。要強調的是必須是開水下鍋，並且是全程大火。
做涼拌菜，黑木耳焯好水後要用涼白開再沖涼，這樣既可把雜質沖洗掉，也可以讓黑木耳迅速冷卻下來，這樣會使黑木耳的口感更好。