民間有句話說：“冬吃蘿蔔夏吃姜”，也就是說蘿蔔是冬天的時令蔬菜，新鮮的時令蔬菜不僅味道鮮嫩清甜，而且營養也是最豐富的時候。
冬天的白蘿蔔、青蘿蔔最好吃了，鮮嫩甘甜，脆口汁多，價格也便宜。我們平常喜歡用蘿蔔燉煮，味道非常清甜好吃。在鄉下農村，壹到冬季蘿蔔大量出產時，很多人會用白蘿蔔腌制成蘿蔔幹或者鹹菜，做成風味獨特的腌菜，這腌制出來的味道鹹香脆口，特別開胃下飯，而且可以存放很長時間。
我們在外面也看到有很多的蘿蔔條鹹菜賣，時不時買點回來吃，不過外面賣的腌蘿蔔多多少少會加上添加劑的，所以吃著還不放心。不如趁這個時節自己動手，買些蘿蔔回來，在家裏腌制蘿蔔幹，想吃什麽口味就做什麽口味的蘿蔔幹！
[ 腌制蘿蔔幹鹹菜 ]
食材：青蘿蔔、食鹽、辣椒粉、白糖、五香粉等
1，腌制蘿蔔鹹菜最好買青皮的蘿蔔，青皮蘿蔔的皮更加的脆口，口感好。把蘿蔔兩頭根須切掉，清洗幹凈。
2，清洗幹凈後，連皮切成較厚的片，再切成條狀，稍微大條些，因為晾曬以後蘿蔔條會嚴重縮水。切好後，把蘿蔔條放入盆中，撒上食鹽，用手抓均勻，先殺出蘿蔔中的水分，放在壹旁腌上2個小時，既讓蘿蔔出水，又能入味。
3，2個小時後，把腌好的蘿蔔條拿出，纂幹水，放在有太陽光照射的地方下，把蘿蔔條都攤開，進行晾曬。
曬蘿蔔條這壹步非常重要，壹定要在陽光下晾曬，水分才能曬幹，以免蘿蔔幹以後發黴。時間大概2，3天，看曬得差不多就可以了。
4，燒壹鍋開水放涼，把曬好的蘿蔔幹倒進涼開水裏再清洗壹遍，再晾幹水分，這次只要把水分稍微晾幹就行。
5，把蘿蔔條放進盆子裏，現在開始加調料了，加入食鹽，五香粉，姜粉，少許生抽，辣椒粉，白糖。用手抓均勻，壹定要戴上壹次性手套啊。
6，準備壹個幹凈的瓷壇子或玻璃瓶子，把腌制好的蘿蔔幹裝進壇子，蓋好蓋子密封保存。
大概壹個星期左右就可以吃了，又香又辣又鹹，十分脆口，吃面條吃飯或者炒菜都行呢