備用食材：芥菜疙瘩10斤，食用油150克，大蒜500克，白糖250克，辣椒粉150克，白醋500克，食鹽400克，味精100克；
制作過程：第壹步，芥菜疙瘩削去不嫩吃的部分，清洗幹凈，用擦絲工具將芥菜疙瘩擦成細細的絲，越細越好；
第二步，將白糖、辣椒粉、白醋、食鹽和味精分別稱好重量準備好，大蒜剝皮後，用刀背拍碎，切成細細的蒜蓉；
第三步，炒鍋中添上食用油，將其燒至冒煙的狀態，關火，將熱油冷卻好，處理好的芥菜絲放入壹個大碗中，保證無水無油，將蒜末放入；
第四步，加上白糖、辣椒粉、白醋和食鹽，再將晾涼的食用油放入，加上味精，戴上壹次性手套，將其充分抓拌均勻；
第五步，準備出盛放的容器，保證幹燥，放入拌好的芥菜絲，加上蓋子，腌制半個月就可以吃了，需要放在陰涼幹燥的地方保存。
小編總結：進入深秋後，芥菜疙瘩在菜市場可以看到很多有賣的，價格也非常實惠，壹塊幾壹斤，當然了各地的消費也不同，不過相對其他蔬菜來說還是非常實惠的，芥菜疙瘩壹般的做法不好吃，但腌鹹菜則是最常見的壹種，我家人也都非常喜歡吃，我到這個時候碰到賣芥菜疙瘩不手軟，壹次性買10斤，將其腌著，早餐或者是晚餐的時候喝粥，搭配壹小碟芥菜絲，特別的開胃下飯，又到了芥菜上市的季節了，喜歡吃腌鹹菜的朋友別錯過了學習這個腌制的方法。
烹飪小技巧：
1、芥菜無需去皮，但註意要將皮上有雜質的去掉，將其洗幹凈後，需要控幹表面的生水，芥菜疙瘩保存時間才會長，盡量要將其切得細壹點，口感會更加脆爽，如果不喜歡芥菜味道太重的，可以將其切絲後放入在清水中浸泡壹會；
2、辣椒粉記得要選擇最細的那種，效果會更佳，大蒜建議別用壓蒜器操作，手工刀切的口感要更好，大蒜的量可以適當多壹點，口感會更加得到提升，燒熟的油壹定要晾涼後才可進行操作，用菜籽油便可，味道好；
3、因為有辣椒粉，擔心會辣手，所以大家抓拌的時候，記得要戴上手套，腌制的時候，放在陰涼幹燥的地方便可，腌制好的鹹菜記得要用幹凈的筷子夾取，防止細菌進入。