天門捆蹄的做法：
將豬腳刮凈，洗凈，去掉蹄甲、蹄膀帶肉的部分，用刀片刮凈。剔除上膝骨肉，只剩下膝連著壹張豬皮。接著壹手緊抓已剝下的豬腳皮往下方拉，壹手持尖口刀朝下膝骨四周徐徐剝割至蹄跟，剔去下膝的骨肉，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和壹張完整的豬腳皮，成為筒狀待用。然後將豬腹尾皮刮洗幹凈，把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，把水發香菇切成粗絲，幹蝦米用清水泡軟，瀝幹水。幹鯿魚下油鍋炸酥，取出研成末。將以上各種材料壹並盛入盆內，加高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，腌漬壹小時。再將腌漬過的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實，並用鋼針由皮外向裏略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進的餡料緊而實，當把餡料填滿豬腳皮時，再用針線將口部位縫密。用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然後用麻繩上下捆牢紮緊，即成捆蹄生坯。
往瓦缽內倒入鹵水，加上清水1500克，用中火燒沸後，放入捆蹄，改用微火煮壹小時後取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽裏，再用微火煮壹小時，取出晾冷後，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油塗抹豬腳皮面。食用時將縫線抽出，然後放於砧板上，先切成兩半，再分別切成半月形薄片，疊放於盤中。上菜時根據賓客品味可適量飾配番茄片、酸蘿蔔、芥末醬、辣椒醬，分盛小碟盞即成。