維生素C的作用：維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對於人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是壹種重要的物質； 幫助人體內鐵的吸收；
效用 治療受傷、灼傷、牙齦出血； 增強治療尿道感染的藥物之療效； 加速手術後的恢復； 幫助降低血液中的膽固醇； 預防濾過性病毒和細菌的感染，並增強免疫系統功能； 具有抗癌作用； 有助防止亞硝基胺（致癌物質）的形成； 可當做天然的瀉藥； 減少靜脈中血栓的發生； 可治療普通的感冒，並有預防效果； 可使蛋白質細胞互相牢聚，從而能延長壽命； 增加對無機鐵的吸收； 可減弱許多能引起過敏癥的物質的作用； 預防壞血病。 副作用：如果吃過量就會使白細胞的抗病能力明顯下降。 服用過量的維生素C可能會引起草酸及尿酸結石的形成（攝取鈣、維生素B6及每天喝充足的水可以予以調整）。攝取過量時，會引起壹些不舒服的副作用，如腹瀉、多尿、皮疹等。有以上癥狀時，必須減量。 正在接受放射線或化學藥物治療的癌癥患者不宜服用維生素C。