1.將魚洗凈切好抹鹽裝盤備用：溫馨提示：切好的魚最好用鹽把魚身抹上壹層，這樣不易在鍋中粘住，以至於魚肉爛而不成形。
2.開火咯，將鍋子燒熱，倒入適量的油，待油溫5成熱後，把魚塊放入鍋中，用中火將魚煎至兩面金黃盛盤備用。
3.在鍋中倒入適量低油，用小火將豆瓣放入炒出紅油，放入豆豉炒香，然後放入大蒜和生姜，蔥節炒香，將煎好的魚倒入鍋中，烹入料酒，老抽，生抽，醋，糖，適量的鹽，放入適量的水（浸過魚身），大火燒開，小火燉8分鐘左右。
4.起鍋前挑出剛才放著的蔥節，放入適量味精，這道菜就算完成了，裝盤散些蔥花。