幹鍋鴨頭的做法

　幹鍋鴨頭的做法，許多人都知道幹鍋鴨頭這道美食，而幹鍋鴨頭是屬於四川菜，它可以制成各種口味，有人喜歡五香也有人喜歡香辣。那麽幹鍋鴨頭是怎麽制作？下面分享幹鍋鴨頭的做法！

幹鍋鴨頭的做法1

　鴨肉的口味非常鮮美這壹點是眾所周知的，而且不管是鴨脖還是鴨掌以及鴨翅，都非常的受南北人們的喜愛。

　不過有很多朋友都不是很喜歡吃鴨肉，感覺不知道自己從哪裏入口，其實鴨頭如果是做的好吃的話，味道可要比鴨脖鴨翅好吃的多，其中有壹種最經典的做法，就是幹鍋鴨頭。

　幹鍋鴨頭雖然是四川菜，但是現如今它在全國各地都非常的受歡迎，尤其是比較喜歡吃香辣口味的朋友，對於這道菜更是情有獨鐘，不過有很多朋友卻不知道幹鍋鴨頭的做法都有什麽。

　1、主料：鴨頭12個

　2、輔料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三針匙壹勺），幹辣椒段（適量），辣椒面（三針匙壹勺），白糖0.35兩，特制幹鍋香辣醬（炒勺半勺），特制幹鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。

　3、拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，壹劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水；

　4、氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的.鹵湯內鹵制；

　5、將特制的幹鍋紅油在鍋中燒至壹定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

　6、擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。

　幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍。

幹鍋鴨頭的做法2

　1、主料：鴨頭。

　2、鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

　3、輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

　4、鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍壹下。

　5、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色鹵制。

　6、小火鹵制1-1.5小時即可。

　7、將清洗幹凈的鴨頭放入鹵湯中。

　8、鹵制15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

　9、將鴨頭取出晾幹表面的水分。

　10、鴨頭劈開壹分為二。（可先入油鍋炸制壹下）

　11、鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。

　12、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　13、倒入洋蔥絲翻炒均勻。

　14、放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。

　15、翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。