1、首先我們把雞爪處理幹凈，用剪刀將其上面的指甲剪掉，然後放到水龍頭下沖洗幹凈即可。接下來我們把雞爪全部放到鍋中，加上幾片生姜片、適量的料酒，開火開始焯水。
2、焯水過程中出現的大量浮沫需要撇掉，把水燒開之後再繼續煮3分鐘，然後把雞爪子撈出來，用清水沖洗幹凈即可。
3、下面開始炸雞爪，鍋中放油燒熱，燒熱之後把雞爪子放進去開始炸。炸到雞爪表面焦黃的時候，就可以撈出來了。雞爪炸完之後撈出來，接下來就是非常關鍵的壹步了，這決定著雞爪起不起虎皮。
4、我們需要將炸好的雞爪放到壹盆冰水中開始浸泡，浸泡2小時左右就可以了，撈出來瀝幹水分，就可以進行後續的步驟了。這樣處理後的雞爪，很容易就能起虎皮。
5、鍋中放油燒熱，燒熱之後加上姜蒜、花椒、八角、香葉、冰糖、老抽和蠔油，開始不停翻炒。炒至冰糖融化之後，我們把雞爪放進去，翻炒上色。
6、雞爪子翻炒上色之後，我們加上適量的清水開始燉，大火燒開之後再轉小火。用小火慢燉30分鐘之後，準備收汁，收汁完成後盛出來即可享用。