春季家常菜譜

　春季家常菜壹般都是壹些應季菜，那麽下面就我給大家分享春季家常菜譜大全，大家壹起去看看吧。

春季家常菜譜1

　春季家常菜譜——春筍燒臘肉

　原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。

　做法：首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段;在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽;再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。

　春季家常菜譜——魚香肉絲

　主料：豬瘦肉 (適量)冬筍 (適量)黑木耳 (適量)胡蘿蔔 (適量)

　調料：蔥 (適量)蒜 (適量)姜 (適量)自制剁椒 (適量)肉湯(或水) (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)澱粉 (適量)

　魚香肉絲的做法：

　1準備材料。

　2將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。

　3將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。

　4熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

　5炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　6將肉絲翻炒均勻。

　7加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒壹分鐘左右。

　8然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　春季家常菜譜——剁椒鱸魚

　主料：鱸魚1條

　調料：食鹽1/2茶匙、蔥半根、姜1小塊、料酒1湯匙、剁椒1湯匙、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

　剁椒鱸魚的做法：

　1.鱸魚去掉內臟和表面鱗片，清洗幹凈，用鹽和料酒腌制15分鐘

　2.從背部每隔2厘米切壹刀，不切斷

　3.蔥白洗幹凈擺在盤底

　4.準備好剁椒和姜末

　5.鍋熱植物油，燒至五成熱，放入姜末和剁椒炒香

　6.炒好後澆在鱸魚表面

　7.上鍋大火蒸八分鐘，虛火蒸兩分鐘(水開後再上鍋)

　8.蒸好後，倒去蒸出來水

　9.撒上蔥花，淋上蒸魚豉油，再淋上少許熱油即可

　春季家常菜譜——紅燒鯽魚

　主料：鯽魚1條

　輔料：柿子椒1/2個、紅椒1/2個、幹香菇3個、幹辣椒3個、香菜1根

　調料：食鹽1/2茶匙、姜1小塊、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1湯匙、植物油2湯匙、細香蔥7根

　紅燒鯽魚的做法：

　1.新鮮的鯽魚宰殺完畢，沖洗幹凈，背部打上花刀便於入味，把魚籽和魚肚塞進肚子裏，然後在魚的表面抹上壹層食鹽，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分鐘以上

　2.腌魚的時候來準備配料，細香蔥切大段，姜切大片，蒜頭拍扁，柿子椒、紅椒和幹香菇都切小粒

　3.接下來開始煎魚，熱鍋涼油，把腌好的魚放進去，用中火煎，不要動，大約五六分鐘後，輕輕的晃動鍋子，魚可以動了說明已經定型好，輕輕的翻過來，煎另壹面，煎魚不能著急，得慢慢來，魚煎好後盛出備用

　4.鍋裏倒油，六七成熱的時候放入蔥、姜、蒜和幹辣椒煸炒，出香味以後放入柿子椒和紅椒，翻炒片刻加入生抽，再加入少許老抽調色

　5.倒入熱水，放入適量食鹽，湯汁可以稍稍鹹壹點，接著放入煎好的魚，加甜醋，燉大約二十分鐘，燉的時候可以把湯汁淋到魚身上，中間翻面壹次，等到湯汁有點濃稠的時候就可以出鍋了

　春季家常菜譜——家常回鍋肉

　主料：五花肉400克

　輔料：青蒜100克

　調料：花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、幹辣椒1個、甜面醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙

　家常回鍋肉的做法：

　1.將青辣椒洗幹凈後切成片，將五花肉放入沸水中，倒入適量料酒，放入蔥姜

　2.焯至八成熟後放入冷水中，然後切成薄片，放入油鍋中

　3.大火翻炒出香味並卷起變色後鏟出，小火翻炒蒜末以及豆瓣醬

　4.翻炒出紅油後倒入辣椒和蒜，放入適量白糖和鹽

　5.倒入生抽繼續翻炒出香味後放入蒜葉和雞精，翻炒勻即可。

春季家常菜譜2

　（壹）西芹蝦段

　材料

　主料：西芹，活蝦，配料：雞精，鹽

　做法

　西芹洗凈，切成均勻的小段，備用;

　蝦去頭，踢去蝦線，備用;

　起鍋放少量的油(掌握熱鍋涼油)，放入準備好的西芹和蝦段大火翻炒，待蝦變色.加入少量的水，繼續翻炒1-2分鐘，加入雞精，鹽即可出鍋.

　茄子炒肉

　材料

　茄子2根

　豬肉適量（切片或肉末均可）

　（二）青椒半個

　鹽

　雞精

　做法

　1、蒜切末，茄子洗凈切條（片）備用。

　2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。

　3、加入切好的肉片（末）炒熟。

　4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水（也可不加）炒至9成熟。

　5、加入青椒、鹽、雞精調味炒熟後出鍋。

　小訣竅

　1、由於茄子比較吸油，加食用油的時候壹定要適量。

　2、高溫會破壞青椒中富含的`維生素C，加入青椒後應盡快炒熟出鍋。

　（三）黃花菜炒木耳

　菜譜簡介

　黃花菜含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心誌、明目”的功效。木耳含有豐富的鐵、磷、維生素B和蛋白質。常吃此菜對身體健康非常有利。黃花菜消炎美容。常吃黃花菜還能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細嫩飽滿、潤滑柔軟，皺褶減少、色斑消退、增添美容。黃花菜還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，金針菜並在防止傳染病方面有壹定的作用。

　材料

　黃花菜（幹） 50克

　幹木耳（幹） 15克

　鹽 2克

　蔥花5克

　花生油25克

　濕澱粉15克

　蔬菜鮮味精 2克

　做法

　1、將幹木耳用溫水泡發，去雜質洗凈並撕成小塊備用。黃花菜用冷水泡發，去雜質洗掙並擠幹水分備用。蔥切成蔥花，調好濕澱粉，蔬之鮮味精加溫水80克調勻備用。

　2、鍋中加入花生油，六成熱放入蔥花煸出香味後加入木耳、黃花菜煸炒片刻，再加入調勻的蔬之鮮味精、鹽，煸炒至黃花菜、木耳熟入味，用調勻的濕澱粉勾芡，出鍋即成。黃花菜炒木耳出鍋了

　小訣竅