黃豆是大家都很喜歡吃的東西吧，關於青黃豆的功效作用有哪些大家都知道嗎？青黃豆怎麽吃最有營養呢？下面就由我為大家介紹下青黃豆的知識，希望可以幫到大家哦。
青黃豆的功效和作用毛豆味甘、性平，入脾、大腸經
具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
營養學家說：吾人每天必須攝取蛋白質，其無力付出高價去買肉食或牛乳，那麽不如以廉價去買毛豆食用，即能達到攝取蛋白質的目的。
新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下，茲將毛豆的功用略述於後∶
毛豆冶消瘦∶據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。
青黃豆的食用方法壹、臘肉青豆
材料：臘肉80克，青豆200克，幹香菇少許，紅椒30克，雞粉，油鹽適量，姜少許。
做法：
1、青豆焯水撈出過冷瀝乾，香菇提前泡發切丁;
2、臘肉隔水蒸20分鐘後切丁，紅椒切丁待用;
3、小火燒熱鍋，放入姜末炒香，然後下入臘肉丁，炒香後加入香菇炒2分鐘;
4、焯水後放入青豆翻炒，加入適量涼水沒過青豆燒開，燜10分鐘，然後加入紅椒丁，雞粉，鹽炒勻即可。
二、辣炒青豆香幹
材料：青豆適量，五花肉少許，香幹少許，蒜，鹽，醬油和油辣子適量。
做法：
1、將青豆提前泡發，加入沸水後煮3分鐘後撈出過涼;
2、五花肉切粒，香幹切丁，鍋中少許油下入五花肉煸炒至出油;
3、然後下入蒜末煸香，倒入香幹加入醬油略炒，加入青豆炒至微幹;
4、然後加入少許清水，放入鹽，油辣子，蓋鍋煮至青豆熟後大火炒幹水出鍋即可。
三、西紅柿青豆炒蛋
材料：西紅柿2個，青豆100克，雞蛋3個，鹽，白糖，雞精少許。
做法：
1、將西紅柿切塊，青豆熱水焯熟後撈出控幹;
2、雞蛋打散炒熟盛出待用，鍋中燒熱油，放入西紅柿炒出汁;
3、然後加入適量清水，放入煮熟的青豆，待西紅柿和青豆煮融合後加入鹽;
4、放入白糖，雞精調味，然後加入雞蛋炒勻即可出鍋。
四、馬蹄青豆炒蝦仁
材料：蝦仁半斤，蒜蓉適量，香油少許，水澱粉少許，雞精適量，鹽少許，青豆，馬蹄200克，料酒適量。
做法：
1、將馬蹄去皮切丁，青豆洗凈待用，鍋中水燒開;
2、青豆和馬蹄焯水，炒熟後撈出待用，蝦仁去蝦線，洗凈瀝幹;
3、然後加入鹽，蛋清攪拌均勻，撒入適量幹澱粉拌勻;
4、炒鍋燒熱，放入蝦仁炒散，翻炒後盛出，鍋中余油下入蒜蓉炒香;
5、然後倒入青豆，馬蹄和蝦仁翻炒，加入料酒，鹽，雞精和水澱粉;
6、調味後淋上少許香油，出鍋即可。
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