1、用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。
2、鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。
3、邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片狀流下，鍋中伴有小泡翻騰即可關火。
4、將煮好的粉漿倒入飯盒中，置於冷水中自然冷卻凝固，也可以放入冰箱中冷藏。
5、將成型的涼粉與飯盒分離，倒扣出來。
6、切成細條或者薄片。
7、用香菜、蒜泥、鮮醬油、麻油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調配好，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。