準備材料：鱔魚500克左右（買時請攤販提前幫忙殺好，去掉內臟）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4個、紅尖椒3-4個，姜少許、小香芹壹把
準備調料：油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉。
1、鱔魚用鹽擦過壹遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝幹水後，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個展開，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉成壹個平整的薄片，用再斜切成小片待用；
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；
3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味後，轉小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時，加入青紅尖椒片，轉大火；
4、炒到尖椒片變軟時，加入切好的鱔片，轉大火爆炒，壹邊翻炒，壹邊往鍋中加入半匙老抽、壹匙醋；
5、保持不停翻炒，看鱔片開始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽（要少放，豆瓣醬已經很鹹了），翻勻後，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點，便於鱔片入味，但切忌不可壹次放多了水，那會讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質變硬，味道不好不說，整道菜的湯汁也會過於稀薄了。
6、感覺到鱔片已經上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。