妳們都知道的嘛，北方經常被黑成美食荒漠。
在這個以吃為主業的編輯部，南方同事們每每逮住機會，總要bully壹下北方同事。然而每次去北方出差或者做北方食物的種草，基本就變成個大型“南方人打臉現場”...
她們說的最多壹句臺詞就是：原來北方的xxx這麽好吃啊！
剛開始我還覺得，害，這有啥啊，大驚小怪。後來才發現，其實南方人對北方食物的認知是真的挺少的。
不過說起來，有些經常在南方被黑的北方食物，我在當地吃了壹下，也是滿頭飄問號...這根本不是壹回事好嘛，換我我也黑。
什麽地三鮮兒鍋包又、油潑面肉夾饃...這些妳們都知道，今天不提。
先來看看各種肉肉肉肉肉肉肉肉！！！
1. 黃瓜條 - 北京
北京人說的“花瓜條”不是黃瓜，是羊腿上壹塊長得像黃瓜的肉。
來說點大多數南方人都不知道的北方美食~
壹只羊倆後腿，倆後腿外側裏就這倆小黃瓜，壹條只有二兩不到。然而它卻是整只羊身上最嫩的壹塊肉，老北京吃涮羊肉，最珍視的就是這壹口。
2.?牛骨髓 - 內蒙古
特別會吃牛的內蒙人，知道「骨髓」才是壹頭牛身上最隱秘的美味！
做法原始而硬核：可以直接架在炭火上燒烤，變酥之後再從中間壹砍兩半；或者鹵過後用高壓鍋壓熟。
這個時候的骨髓會變成膠質的啫喱狀，有壹種比牛油還誇張的獨特香氣。
等它稍微涼下來，插壹根吸管下去，猛吸壹口，鮮美和油膩雙雙拉滿，滿足感直頂腦門。
3.?烤雞架 - 遼寧 沈陽
沈陽烤雞架，應該算是東北燒烤裏最有特色的sku之壹。
連肉帶骨的雞架，拍扁用鐵夾夾住，刷醬撒料，上焦炭爐壹頓猛烤——
生活在這個曾經以煉鋼為支柱產業的工業城市，沈陽人很早就發現，用煉鋼的高溫焦炭烤燒烤，能得到壹種更純粹更猛烈的風味。
骨頭烤好之前，壹定要在雞架兩面都豪氣地撒壹把白糖，高溫會讓糖迅速焦化，得到壹種略帶甜膩的焦糖煙熏氣息。
吃雞架不是為了吃肉，追求的是皮骨之間殘存壹點滋味。鹹甜交織，最配老雪。
4.?肉燒麥 - 整個北方
北方燒麥的餡料，不！是！米！
全是肉！全是肉！全是肉！
吃起來的感覺，基本就是個超薄皮、全葷餡、會流油的開口大蒸餃，妳腦補壹下！
5.?鐵公雞 - 山東 聊城
聊城的“鐵公雞”，本質是壹只處理到極限的熏雞，長得烏漆麻黑，表皮也幹幹皺皺。
吃起來的感覺和外表差不多！很硬很有嚼勁，從裏到外透著濃厚的煙熏味~
它很少作為正餐，真實身份是壹道專門的下酒菜，性價比奇高——只要壹只雞，就夠喝迷糊壹桌人！
6.?梆梆肉 - 陜西 西安
還有壹種神奇的北方熏肉，是來自西安的梆梆肉。
主料是豬大腸，先用香料跟藥材鹵熟，再點燃茶葉、樹枝等等材料熏烤入味。
聽起來有點黑暗，但對於“愛吃大腸星人”來說，梆梆肉簡直是無敵的恩物。有了復合香料和木枝條煙的配合，回味真的無窮無盡。
7.炸雞叉骨 - 東北
雞叉骨就是雞的鎖骨，肉不多但嫩，還帶壹大塊白脆骨，嚼起來超爽。
怎麽吃呢？裹上雞蛋液，蘸點面包糠，放進油鍋炸壹炸...
（下壹句不用我接了吧）
8.?砂鍋壇肉 - 黑龍江 哈爾濱
誰說東北的燉菜都是鐵鍋亂燉？砂鍋壇肉第壹個不服。
這可能是東北最精致的鍋物料理，做法有點類似紅燒肉，但在“紅燒”之外，還多了壹個轉煲慢燉的步驟。
調味的核心是腐乳和醬油，而且壹定要用小號砂鍋來燉，所以吃起來還挺有粵菜的風骨。
號稱“香而不膩”的食物太多了，砂鍋壇肉是真能對得起這四個字。
9.?它似蜜 - 北京
名字聽起來有點無厘頭，但其實這是壹道正經清廷菜。
羊裏脊抓漿滑油，再用甜面醬和白糖爆炒，味型鹹甜，能提供壹種奇妙的回味。
以及，甜口的肉壹定要留在餓的時候吃！滿足感不要太爆棚。
10.筋頭巴腦火鍋 - 東北
“筋頭巴腦”，壹般是指牛身上難燉難嚼的部位，牛筋啦牛血管啦，處理不好就會變成被嫌棄的邊角料。
不過在東北，筋頭巴腦可是珍貴的火鍋原料，尤其是牛的蹄筋——
跟豆醬同煮，燉個天長地久，吃的時候配上厚重的麻醬…口感酥爛無比，膠原蛋白糊壹嘴，壹吃就上頭！
還有很多很多超滿足的碳水！
11. 菜包飯 - 東北
菜包飯，或者叫“飯包”——東北家常菜裏的頭號米飯殺手，蔬菜葉版本的「大餅卷壹切」
拿壹張夠大的新鮮大白菜，鋪壹層剛出鍋的東北大米，再來壹勺雞蛋醬，壹勺油辣子；
然後加菜！鹵肉片、土豆泥、油炸花生米...什麽好吃就加什麽，收尾撒壹把小蔥和香菜，最後兩手壹卷~
就像壹個能帶著葉子吃的大米粽子！蔬菜的清香、肉香和鹹鮮的醬香混在壹起，強行激活味蕾，讓妳的飯量原地拉升壹倍~
12.?呱呱 - 甘肅 天水
聽起來像動物的名字，加上樸素外表，讓初見者壹頭霧水：這是肉糜......還是.......芋泥？
看起來肉粉感十足的呱呱，其實是用蕎麥澱粉做的。
新鮮蕎麥用水浸泡出內質，石碾磨漿過濾出澱粉，再在鍋中小火慢煮。不停攪拌是呱呱成型的秘訣，考驗臂力和耐心。做好的呱呱醇香筋道，像壹個厚實版布丁。
13.?糖三角 - 山西
這是糖三角，發源自碳水大省山西，現在北方各地都能見到它，是最受歡迎的糖餡點心~
作為中國最愛面食的人群之壹，山西人能把面點做成各種奇奇怪怪的形狀，但卻唯獨給糖三角留了壹種幾何圖形...妳品壹品它的身份有多獨特。
原料很單純，就是面粉和糖。而它吃起來最奇妙的地方，就在於兩種甜味的交織：
壹定要趁熱吃！咬開面皮之後，先是壹股熱烈的糖稀流向舌尖，然後隨著澱粉逐漸水解，來自白糖的濃甜會逐漸轉為來自面粉的清甜。
14.茬子粥 - 東北
妳也許聽過壹個詞兒叫“大碴子味兒”，但妳知道“碴子”到底是啥嘛？
茬子就是風幹再磨碎了的玉米，大顆粒的叫大碴子，小顆粒的叫小茬子。
它的主要用途是煮粥，能提供綿密的口感和壹種獨特且濃郁的谷香。好吃，飽腹，而且底卡底GI。
碴子粥和網紅減肥餐之間，大概只差壹個ins濾鏡了。
15.?肉龍 - 北京
看看這賣相，妳就知道“肉龍”這個名字壹點也不誇張！
名字雖然霸氣，但其實做法挺簡單的，（所以它也叫大懶龍...）：壹層肉餡壹層餅，滾成壹個圓筒狀，然後上鍋蒸熟後切開，出品就像壹個肉夾心的瑞士卷！
害！脂肪配碳水，好吃胖成鬼！
16.?麻辣刀削面 - 黑龍江 雞西
大家都吃過山西的刀削面，其實在東北，還有壹種山西刀削面的奇特變種：
因為天冷，其實很多東北人也愛吃辣。於是在東北，山西刀削面先是變成了辣湯面，後來又加入了很多不同的香料，最終換上了壹副全！新！的面孔。
這是雞西刀削面，吃起來無限接近用十三香小龍蝦的那個汁煮出的面條！特別上癮！
17.?水餡湯包 - 遼寧溝幫子
遼寧錦州溝幫子，有壹種用水做餡料的包子，就叫水餡湯包。
和別的湯包比起來，它最特別的地方在於...餡料是水做的！不是用皮凍！
體型和常規包子差不多大，壹口壹包湯，吃起來更清爽。
18.渾源涼粉 - 山西 渾源
天氣稍稍熱，就開始想這壹碗軟滑利口的渾源涼粉。
土豆做的涼粉，白白凈凈滑滑溜溜，撒幾顆油炸蠶豆酥又脆，湯頭酸辣撲鼻，讓人忍不住滋溜兩口。
山西涼粉不是用吃，是用喝的。連吃帶吸溜，喝個底朝天
19.?蓧面栲栳栳 - 山西
蓧面栲栳栳，不要覺得難念，它就是蓧面窩窩。
開水和面，揉到光滑後揪團，用手掌推成又薄又均勻的長條片兒，食指挑起頭，壹搭壹卷，“栳栳”就做好了。
蓧面食炒熟過的蓧麥，自帶壹股炒制香氣，醇厚筋道，熱量低，蛋白質又很高！
最家常的吃法是拌上西紅柿雞蛋鹵，方便快手又美味！
再來看看有哪些神奇小吃！
20. 雪衣豆沙 - 吉林
壹道吉林的小點心，名字聽起來還挺小清新的，做法卻還是保留了東北菜壹貫的粗獷：
它的外皮沒有面粉，直接用打發到粘稠的蛋清，裹上紅豆沙餡下鍋炸到變色，起鍋的時候還要撒厚厚壹層白糖。
油炸蛋白、脂肪、碳水、糖，要啥有啥。妳品品，多罪（過）惡（癮）...
21.?杏茶 - 甘肅 天水
被稱為隴上江南的甘肅天水，有壹道不為人知的神奇早茶：杏茶
用飽滿白潤的苦杏仁去皮磨碎，加水熬煮，變成絲滑清香的茶湯。再撒壹層茴香粉，壹清淡壹濃烈，能碰撞出奇妙的味道。
22.?石頭餅 - 山西、陜西
身為碳水大戶，西北的零食也不甘示弱，對自己“高標準、嚴要求”，紛紛向主食看齊，硬核頂飽！
把加了雞蛋跟奶粉的面團在石子上烤熟，妳就得到了壹塊石頭餅。薄而酥脆，谷物的醇裏裹著蛋奶的香。
23.?糖蒜 - 陜西 西安
有句講句，我覺得陜西的糖蒜可能是最被低估的本土泡菜：
妳想想看，它的主料全世界最主流的香辛料「大蒜」，調味是放之四海接受歡迎的「糖醋」；
腌好後的蒜只剩壹點點微弱的刺激感，吃完嘴裏也沒有臭味。
捫心自問，如果糖蒜不是本土食物，說它是墨西哥菜妳是不是也會信？！
這難道不應該是中餐和世界連接的橋梁嘛？！
其實北方的蔬菜們也特別美妙！
24. 霜打白菜 - 整個北方
絕大多數南方人都不知道，北方冬天被霜打過的白菜有多好吃！
遭受霜凍天氣的時候，大白菜（以及很多綠葉青菜）為了抵抗寒冷，會把壹部分儲存起來的澱粉分解成糖分。
這個時候的菜葉吃起來，有種清新而克制的甜味。
南方沒有這種氣候條件，所以南邊的白菜的味道真的比北方差壹大截...
25.?各種可以生吃的蔬菜 - 整個北方
關於蔬菜，另外壹個南方朋友經常困惑的事情是，為啥北方人這麽愛生吃蔬菜？
其實北方人能養成這種習慣，完全是因為北方蔬菜很好吃啊！
中國的農業大省都在北方，所以北方菜場的蔬菜普遍更加新鮮，味道濃郁且水分充足，生吃才能get到它們那種最本源的香氣。
而且吃過足夠多生的蔬菜，還能增加妳對蔬菜好壞的判斷力，買菜的時候摸壹摸聞壹聞，就知道品質如何。
26. 大蔥 - 山東
大概每個沒吃過山東蔥的人，聽到“煎餅卷大蔥”這種食物的時候，心裏都帶有壹種刻薄的偏見。
但只要妳見到真正的山東大蔥，立刻就會明白自己有多無知。
因為它絕對顛覆妳對“蔥”的認知…山東大蔥真的可以長到比人都高，完全不辣，還有壹絲絲甜，剛拔出來的時候口感新鮮水靈，簡直可以當水果來吃。
27. 婆婆丁 - 東北
在東北人眼裏，每壹顆蒲公英在開花之前，都是壹叢攤長在地上的、名為“婆婆丁”的野菜。
它是北方大地上最早冒出的壹批綠意，隨處都能挖到，帶壹點生青味和壹絲絲微苦，適合焯水後加麻油生抽涼拌。
不只有廣東人，其實全中國人都怕上火…壹份春日裏的涼拌婆婆丁，就是北方人的“下火涼茶”。